[發(fā)明專利]一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811179900.1
• 申請日: 2018-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN109007681A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜?jiǎng)P
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州開陽永紅豐順農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/41;A23L33/00;A23B7/10
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 劉楠

本發(fā)明涉及一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，包括以下步驟，（1）懸鉤子預(yù)處理；（2）保鮮；（3）蒸煮；（4）冷卻裝罐；（5）排氣封罐；（6）殺菌冷卻；（7）裝箱入庫。經(jīng)過本發(fā)明制得的懸鉤子清水罐頭，不僅保存時(shí)間長，食用味道鮮美，保留了懸鉤子的原汁原味，還具備補(bǔ)肝健胃、祛風(fēng)止痛、提升食欲等功能。此外，本發(fā)明制作工藝簡單，材料易得，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及懸鉤子清水罐頭的加工工藝。

背景技術(shù)

罐頭，是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。開罐部分沿用開罐器，或有仿易拉罐科技。用的包裝物料是鋁合金，如今開罐方式多數(shù)是易拉罐式，便于使用。

目前，罐頭種類繁多，包裝各式各樣，制作方法也不盡相同，口味豐富。但是，目前還沒有懸鉤子罐頭的報(bào)道。懸鉤子是一種獨(dú)特的水果，大多是野生的，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種能較好保留食品色澤且無添加劑的罐頭的加工工藝。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，包括以下步驟，

（1）懸鉤子預(yù)處理；

（2）保鮮；

（3）蒸煮；

（4）冷卻裝罐；

（5）排氣封罐；

（6）殺菌冷卻；

（7）裝箱入庫。

優(yōu)選地，所述步驟（1）中懸鉤子預(yù)處理為：選取色澤豐碩且無腐爛無霉斑的新鮮懸鉤子，沖洗干凈，去除枝梗。

優(yōu)選地，所述步驟（2）保鮮液配比為：6-8%食鹽；2-3%檸檬酸；1-2%抗壞血酸；其余為水。將預(yù)處理好的懸鉤子完全浸泡在保鮮液中，浸泡6-8h。

優(yōu)選地，所述步驟（3）蒸煮為高溫蒸汽蒸煮，在溫度95℃以上蒸煮45-60min。

優(yōu)選地，所述步驟（4）冷卻為將懸鉤子放置在空調(diào)室內(nèi)，冷卻至室溫。再將冷卻好的懸鉤子裝入罐子中，再向罐子內(nèi)加入1-1.5%的食鹽水，用濃度為2-3%的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)至罐子內(nèi)酸堿度為4左右，罐子容積240-380ml。

優(yōu)選地，所述步驟（5）排氣封罐：以95-99℃熱力排氣8-10分鐘，用封罐機(jī)將罐體密封。

優(yōu)選地，所述步驟（6）殺菌冷卻為：用紅外加熱殺菌以溫度為100-120℃殺菌15-20min，冷卻至室溫；

優(yōu)選地，所述步驟（7）以6罐/箱包裝，存庫。

采取以上技術(shù)方案后，本發(fā)明的有益效果為：本技術(shù)方案的護(hù)色液能夠有效護(hù)色，防止變色；罐內(nèi)以檸檬酸保持酸性環(huán)境抑菌，避免使用添加劑；殺菌效果好。此外，制得的懸鉤子罐頭還有提高食欲，將身健體的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，包括以下步驟，

（1）懸鉤子預(yù)處理；：選取色澤豐碩且無腐爛無霉斑的新鮮懸鉤子，沖洗干凈，去除枝梗。

（2）保鮮；保鮮液配比為：6%食鹽；2%檸檬酸；1%抗壞血酸；其余為水。將預(yù)處理好的懸鉤子完全浸泡在保鮮液中，浸泡6h。

（3）蒸煮；蒸煮為高溫蒸汽蒸煮，在溫度95℃以上蒸煮45min。