[發明專利]一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝在審
| 申請號： | 201811179900.1 | 申請日： | 2018-10-10 |
| 公開（公告）號： | CN109007681A | 公開（公告）日： | 2018-12-18 |
| 發明（設計）人： | 姜凱 | 申請（專利權）人： | 貴州開陽永紅豐順農業發展有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/41;A23L33/00;A23B7/10 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標事務所 52100 | 代理人： | 劉楠 |
| 地址： | 550300 貴州省*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 懸鉤子 清水罐頭 預處理 裝箱 冷卻裝罐 排氣封罐 制作工藝 止痛 補肝 食欲 蒸煮 祛風 殺菌 冷卻 保鮮 食用 入庫 保存 保留 | ||
1.一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟，
（1）懸鉤子預處理；
（2）保鮮；
（3）蒸煮；
（4）冷卻裝罐；
（5）排氣封罐；
（6）殺菌冷卻；
（7）裝箱入庫。
2.如權利要求1所述一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，其特征在于，所述步驟（1）中懸鉤子預處理為：選取色澤豐碩且無腐爛無霉斑的新鮮懸鉤子，沖洗干凈，去除枝梗。
3.如權利要求1所述一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，其特征在于，所述步驟（2）保鮮液配比為：6-8%食鹽；2-3%檸檬酸；1-2%抗壞血酸；其余為水，
將預處理好的懸鉤子完全浸泡在保鮮液中，浸泡6-8h。
4.如權利要求1所述一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，其特征在于，所述步驟（3）蒸煮為高溫蒸汽蒸煮，在溫度95℃以上蒸煮45-60min。
5.如權利要求1所述一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，其特征在于，所述步驟（4）冷卻為將懸鉤子放置在空調室內，冷卻至室溫，
再將冷卻好的懸鉤子裝入罐子中，再向罐子內加入1-1.5%的食鹽水，用濃度為2-3%的檸檬酸溶液調節至罐子內酸堿度為4左右，罐子容積240-380ml。
6.如權利要求1所述一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，其特征在于，所述步驟（5）排氣封罐：以95-99℃熱力排氣8-10分鐘，用封罐機將罐體密封。
7.如權利要求1所述一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，其特征在于，所述步驟（6）殺菌冷卻為：用紅外加熱殺菌以溫度為100-120℃殺菌15-20min，冷卻至室溫。
8.如權利要求1所述一種懸鉤子清水罐頭的加工工藝，其特征在于，所述步驟（7）以6罐/箱包裝，存庫。
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