[發明專利]一種蘋果味糖果及其制作工藝

在審

• 申請號: 201811178609.2
• 申請日: 2018-10-10
• 公開（公告）號: CN109170098A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 墻義方;秦懷勇
• 申請（專利權）人: 貴州硒香菌農業科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/00
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

本發明涉及一種蘋果味糖果及其制作工藝，一種蘋果味糖果，原料包括蘋果、果膠、白砂糖、淀粉糊精、麥芽糖醇，使用以下步驟制成：（1）蘋果汁的制備；（2）加熱濃縮；（3）加入輔料；（4）成型包裝。本發明通過使用蘋果作為原料，在特殊條件下進行加熱，可以將蘋果中的營養成分最大限度的保留在糖果內，本發明不添加任何人工色素和香精，保持了蘋果的原口味。本發明操作簡單，原料易于獲取，適合大規模生產。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種蘋果味糖果及其制作工藝。

背景技術

糖果分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿（或其它食糖、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿（或其它食糖）為主料制成的質地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅實的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經過造粒、黏合、壓制成型的糖果。

目前大多數糖果均添加有食用添加劑和各種人工色素，在提高糖果品質的同時，降低了食用的安全性。而蘋果含有大量天然色素和高濃度糖分，是制作糖果的最佳選擇。不僅如此，蘋果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量；蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中含有銅、碘、錳、鋅、 鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會發生干燥、易裂、奇癢。

蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。

發明內容

本發明的目的是提供一種蘋果味糖果，改善了現有的糖果偏重甜味的缺陷，本發明使用純天然原料制備，營養豐富，不添加人工色素。

本發明通過以下技術方案實現：

一種蘋果味糖果，包括以下步驟：

（1）蘋果汁的制備；

（2）加熱濃縮；

（3）加入輔料；

（4）成型包裝。

優選地，所述步驟（1）中蘋果汁的制備為：將蘋果去皮和去除內核，在榨汁機上榨汁，再用10-20μm濾布過濾，得到蘋果汁，將蘋果汁放置與-4℃冰箱中保存1-2 h。

優選地，所述步驟（2）中加熱濃縮為：按照質量比為蘋果汁60-65份；白砂糖8-10份；麥芽糖醇7-10份，混合攪拌均勻，在氣壓為1-3 Pa，溫度100-110℃下加熱20-35 min至混合溶液減少為原溶液的75%左右。

優選地，所述步驟（3）中按照輔料質量份數為果膠12-15份；淀粉糊精1-3份加入至已經濃縮后的蘋果濃縮液中，以0.3-0.8 Pa，溫度115-120℃繼續加熱7-10 min至混合液至糊狀并體積減小至原體積的55%左右。

優選地，所述步驟（4）中成型為：將糊狀物蘋果糖果加入至模具中，冷卻至室溫，制得成品糖果，包裝待銷。

本發明的有益效果：本發明通過使用蘋果作為原料，在真空條件下進行加熱，可以將蘋果中的營養成分最大限度的保留在糖果內，本發明不添加任何人工色素和香精，保持了蘋果的口味。

具體實施方式

實施例1