[發明專利]一種薯香味米飯的制作方法

在審

• 申請號: 201811178590.1
• 申請日: 2018-10-10
• 公開（公告）號: CN109007580A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 姜凱
• 申請（專利權）人: 貴州開陽永紅豐順農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

本發明公開了薯香味米飯的制作方法，其特征在于，主要包括以下步驟：（1）紫薯粉的制備；（2）米飯的著味；（3）薯香味米飯蒸制。本發明在傳統蒸煮米飯的基礎上，加入特制的紫薯粉，不經能提升米飯品質，色澤艷麗，還能增加食用者食欲。此外，本發明操作簡單，原料易得，方便制作。

技術領域

本發明涉及一種米飯的加工方法，尤其涉及一種薯香味米飯的制作方法。

背景技術

眾所周知，南方人的主食為大米，北方人的主食為面食，但是，近年來，南方人的主食逐漸由大米轉向面食或者其他食物，大米不再是南方人唯一的主食了。說起大米，大家想到的肯定是米香味濃厚的傳統烹飪方式，其口味和營養物質比較有限，不能滿足大多數人的日常營養需求。

因此，亟需一種新型配比的大米來彌補這種空缺。紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

發明內容

本發明所要解決的問題在于提供一種薯香味米飯的制作方法，其制作出來的米飯具有紫薯的清香味，適應廣泛食用大米的家庭食用。

為了解決以上問題，本發明的技術方案如下：

一種薯香味米飯的制作方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

（1）紫薯粉的制備；

（2）米飯的著味；

（3）薯香味米飯蒸制。

優選地，所述步驟（1）中紫薯粉制作流程為：挑選豐碩健康的紫薯，去掉外皮，切成1-1.5mm片，在溫度為80-100℃烘箱中烘制2-5 d至紫薯含水量<3%為止，用打粉機制粉至可以過100-120目篩子，制得紫薯粉，備用。

優選地，所述步驟（2）中米飯的著味為：先用一個鍋加三分之二清水，煮沸，按照水：紫薯粉：大米以80:20:50或90:30:60或70:20:40的比例加入紫薯粉和大米，再煮沸5-10min，至大米40%熟。

優選地，所述步驟（3）中薯香味米飯的蒸制為：將煮好的大米用篩子加入濾布過濾米飯，瀝干2-5min，再向其加入米飯：紫薯粉比例為50:10的紫薯粉，混合均勻蒸制。20-30min后出鍋，得到薯香味米飯。

本發明的有益效果是：這樣制作出來的米飯具有紫薯的清香味，能增加食欲，補充必要維生素和礦物質。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：

一種薯香味米飯的制作方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

（1）紫薯粉的制備；挑選豐碩健康的紫薯，去掉外皮，切成1mm片，在溫度為80℃烘箱中烘制2 d至紫薯含水量<3%為止，用打粉機制粉至可以過100目篩子，制得紫薯粉，備用。

（2）米飯的著味；先用一個鍋加三分之二清水，煮沸，按照水：紫薯粉：大米以80:20:50的比例加入紫薯粉和大米，再煮沸5min，至大米40%熟。