[發明專利]一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201811172364.2
• 申請日: 2018-10-09
• 公開（公告）號: CN109156514A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 蘇義海
• 申請（專利權）人: 安徽銅陵天門白姜食品有限責任公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/08;A23L19/20;A23L5/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉希慧

本發明公開了一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑制備方法，包括如下步驟：將醋酸纖維素采用草酸溶液水解后，加入氧化淀粉、膠原蛋白、水攪拌，加入殼聚糖、檸檬酸攪拌得到糖醋姜用淀粉基抗菌劑。本發明公開了一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑。本發明公開了一種色澤亮麗的糖醋姜制備方法，包括如下步驟：將新鮮生姜洗凈，切成姜片，冷凍，加入水，升溫，攪拌狀態下加入白砂糖、蘋果酸，繼續攪拌，冷卻，靜置，過濾得到預處理生姜；向預處理生姜中加入陳醋、上述糖醋姜用淀粉基抗菌劑，翻動搓揉，密封，滅菌，降溫腌制得到色澤亮麗的糖醋姜。本發明可保持新鮮嫩姜的鮮活狀態，色澤亮麗，并且脆生爽口，酸甜可口，久食不厭，營養成分損耗小。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑及其制備方法，及一種色澤亮麗的糖醋姜制備方法。

背景技術

吃生姜能起到抗衰老和抑制腫瘤作用，因為生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。醋是日常生活中的必需品，通常用作調味品，經常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。用醋來腌制生姜，生姜和醋的作用功效相輔相成，經常食用，對人體非常有益。

目前由于新鮮嫩姜的收獲期短，經常腌制成糖醋姜，在不添加化學防腐劑的情況下保持鮮活狀態和色澤亮麗成為目前需要解決的技術問題。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑及其制備方法，不僅親水性能優異，而且具有極好的韌性和抗菌性能；本發明提出了一種色澤亮麗的糖醋姜制備方法，可保持新鮮嫩姜的鮮活狀態，色澤亮麗，并且脆生爽口，酸甜可口，久食不厭，營養成分損耗小。

本發明提出的一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑制備方法，包括如下步驟：將醋酸纖維素采用草酸溶液水解后，加入氧化淀粉、膠原蛋白、水攪拌，加入殼聚糖、檸檬酸攪拌得到糖醋姜用淀粉基抗菌劑。

優選地，加入氧化淀粉、膠原蛋白、水攪拌12-30min，攪拌溫度為91-95℃。

優選地，加入殼聚糖、檸檬酸攪拌15-23min，攪拌溫度為60-70℃。

優選地，醋酸纖維素、氧化淀粉、膠原蛋白、水、殼聚糖、蘋果酸的重量比為4-7：32-65：1-3：120-160：0.1-0.8：4-10。

本發明提出的一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑，采用上述糖醋姜用淀粉基抗菌劑制備方法制得。

本發明采用草酸活化醋酸纖維素后，與氧化淀粉間分散性好，首先采用膠原蛋白交聯后，然后表面接枝殼聚糖，不僅親水性能優異，而且具有極好的韌性和抗菌性能。

本發明提出的一種色澤亮麗的糖醋姜制備方法，包括如下步驟：

S1、將新鮮生姜洗凈，切成姜片，冷凍，加入水，升溫，攪拌狀態下加入白砂糖、蘋果酸，繼續攪拌，冷卻，靜置，過濾得到預處理生姜；

S2、向預處理生姜中加入陳醋、如權利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑，翻動搓揉，密封，滅菌，降溫腌制得到色澤亮麗的糖醋姜。

優選地，S1中，新鮮生姜、水、白砂糖、蘋果酸的重量比為30-60：120-200：10-20：1-3。

優選地，S1中，將新鮮生姜洗凈，切成姜片，-10～-13℃冷凍2-4h，加入水，升溫至60-70℃，攪拌狀態下加入白砂糖、蘋果酸，繼續攪拌20-30min，冷卻，靜置10-16h，過濾得到預處理生姜。

優選地，S2中，預處理生姜、陳醋、如權利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑的重量比為40-80：20-34：0.1-0.4。

優選地，S2中，向預處理生姜中加入陳醋、如權利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑，翻動搓揉，密封，106-110℃滅菌10-16s，降溫至1-5℃，腌制得到色澤亮麗的糖醋姜。