[發明專利]一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201811172364.2
• 申請日: 2018-10-09
• 公開（公告）號: CN109156514A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 蘇義海
• 申請（專利權）人: 安徽銅陵天門白姜食品有限責任公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/08;A23L19/20;A23L5/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉希慧

1.一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將醋酸纖維素采用草酸溶液水解后，加入氧化淀粉、膠原蛋白、水攪拌，加入殼聚糖、檸檬酸攪拌得到糖醋姜用淀粉基抗菌劑。

2.根據權利要求1所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑制備方法，其特征在于，加入氧化淀粉、膠原蛋白、水攪拌12-30min，攪拌溫度為91-95℃。

3.根據權利要求1或2所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑制備方法，其特征在于，加入殼聚糖、檸檬酸攪拌15-23min，攪拌溫度為60-70℃。

4.根據權利要求1-3任一項所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑制備方法，其特征在于，醋酸纖維素、氧化淀粉、膠原蛋白、水、殼聚糖、檸檬酸的重量比為4-7：32-65：1-3：120-160：0.1-0.8：4-10。

5.一種糖醋姜用淀粉基抗菌劑，其特征在于，采用權利要求1-4任一項所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑制備方法制得。

6.一種色澤亮麗的糖醋姜制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將新鮮生姜洗凈，切成姜片，冷凍，加入水，升溫，攪拌狀態下加入白砂糖、蘋果酸，繼續攪拌，冷卻，靜置，過濾得到預處理生姜；

S2、向預處理生姜中加入陳醋、如權利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑，翻動搓揉，密封，滅菌，降溫腌制得到色澤亮麗的糖醋姜。

7.根據權利要求6所述種色澤亮麗的糖醋姜制備方法，其特征在于，S1中，新鮮生姜、水、白砂糖、蘋果酸的重量比為30-60：120-200：10-20：1-3。

8.根據權利要求6或7所述種色澤亮麗的糖醋姜制備方法，其特征在于，S1中，將新鮮生姜洗凈，切成姜片，-10～-13℃冷凍2-4h，加入水，升溫至60-70℃，攪拌狀態下加入白砂糖、蘋果酸，繼續攪拌20-30min，冷卻，靜置10-16h，過濾得到預處理生姜。

9.根據權利要求6-8任一項所述種色澤亮麗的糖醋姜制備方法，其特征在于，S2中，預處理生姜、陳醋、如權利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑的重量比為40-80：20-34：0.1-0.4。

10.根據權利要求6-9任一項所述種色澤亮麗的糖醋姜制備方法，其特征在于，S2中，向預處理生姜中加入陳醋、如權利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌劑，翻動搓揉，密封，106-110℃滅菌10-16s，降溫至1-5℃，腌制得到色澤亮麗的糖醋姜。