[發(fā)明專利]一種海苔烏魚魚酥及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811167144.0
• 申請日: 2018-10-08
• 公開（公告）號: CN109452574A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 連鎮(zhèn)揚(yáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 福建連旭食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/60;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 福州盈創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35226
• 代理人: 李明通

本發(fā)明公開了一種海苔烏魚魚酥及其制備方法，特別涉及于食品技術(shù)領(lǐng)域。所述烏魚魚酥由以下質(zhì)量百分比組成：烏魚肉400?650份，白砂糖30?40份，葵花油10?20份，釀造醬油5?15份，豌豆粉5?10份，低鈉細(xì)鹽3?4份，味精1?3份，海苔3?8份，香辛料1?2份，辣椒紅0.01?0.03份，芝麻1?2份。本發(fā)明產(chǎn)品加工工藝簡單，工藝易掌控，易于工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品具有較好的價格優(yōu)勢和市場前景。通過本加工工藝制得的海苔烏魚魚酥風(fēng)味佳，色澤均勻一致，纖維柔軟蓬松呈絨狀，口感松軟，具有海苔的特殊香味，易消化吸收，營養(yǎng)價值高，極適于老人和兒童食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種海苔烏魚魚酥及其制備方法。

背景技術(shù)

烏魚是一種營養(yǎng)價值很高的野生魚，具有一定的滋補(bǔ)作用，對于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血等人群有一定的食用價值，在一些地區(qū)人們常把烏魚做為滋補(bǔ)品來調(diào)理身體。烏魚有利水消腫的作用，適用于水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬以及久病氣血虧虛者，可充分補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)成份，食用烏魚有一定的養(yǎng)生保健作用。祛風(fēng)治疳，烏魚祛風(fēng)治疳的功效，對于風(fēng)濕病患者、小兒疳病者以及產(chǎn)婦都非常適合食用。烏魚可提高身體免疫功能，所以食烏魚可以補(bǔ)充氨基酸，對增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，同時烏魚對于手術(shù)后病人的恢復(fù)也有一定的好處。

海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質(zhì)，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質(zhì)可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發(fā)育，對老年人延緩衰老也有幫助。

芝麻中脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護(hù)血管的理想食物。

魚酥是一種狀似絨毛或顆粒，疏松可口的美味佳肴，其在加工的過程中，充分保留魚肉特有的營養(yǎng)成分，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣和維生素等含量高，并且其所含的蛋白質(zhì)多屬可溶性，脂肪熔點(diǎn)低，易被人體消化吸收，被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)列為營養(yǎng)佳品，其含有的營養(yǎng)物質(zhì)對兒童壯骨、智力發(fā)育及老人、病人的營養(yǎng)攝食大有幫助。

現(xiàn)有技術(shù)制備的魚酥都是撇棄魚頭魚骨，只采用魚肉制備，使得魚頭魚骨中的蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，Mg、Ca、Fe、Zn、Se等礦物質(zhì)元素都沒有在魚酥中得到較好的利用，降低了魚酥的營養(yǎng)價值。另外，現(xiàn)有的魚酥制備方法制備的魚酥還存在魚肉的異腥味去除不徹底，口感不佳、口味單一、營養(yǎng)成分不全面等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種海苔烏魚魚酥及其制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

一種海苔烏魚魚酥，所述烏魚魚酥由以下質(zhì)量百分比組成：烏魚肉400-650份，白砂糖30-40份，葵花油10-20份，釀造醬油5-15份，豌豆粉5-10份，低鈉細(xì)鹽3-4份，味精1-3份，海苔3-8份，香辛料1-2份，辣椒紅0.01-0.03份，芝麻1-2份。

優(yōu)選地，所述烏魚魚酥由以下質(zhì)量百分比組成：烏魚肉500份，白砂糖35份，葵花油15份，釀造醬油10份，豌豆粉5份，低鈉細(xì)鹽3.2份，味精1.5份，海苔3份，香辛料1份，辣椒紅0.03份，芝麻1份。

所述的一種海苔烏魚魚酥，包括以下步驟：

（1）第一次去腥：選取鮮度標(biāo)準(zhǔn)等級為二級的烏魚作為原料，置于淡鹽水中，讓魚在淡鹽水中游動1-2小時，去除一部分魚腥味；

（2）原料魚的宰殺及除雜：將原料魚宰殺后除去鱗、鰭、內(nèi)臟、頭、尾后用清水洗去血污雜質(zhì)；

（3）第二次去腥：將原料魚表面用淀粉或鹽水將原料魚的表面進(jìn)行清洗，除去魚表面的粘液及黑膜，再用清水進(jìn)行漂洗，去除大部分腥味；