[發明專利]一種后熟青梅酒的生產方法

有效

• 申請號: 201811159573.3
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN108949479B
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 謝廣發;彭祺;孫劍秋;陸健;陸胤;謝海琳;熊昊泉
• 申請（專利權）人: 浙江樹人學院
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/024;C12H1/044;C12H1/07;A61K36/815
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種后熟青梅酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備后熟青梅：將新鮮青綠色的青梅去蒂，攤放于室內鋪有食品級塑料膜的地面上，避免陽光直射，待青梅完全變黃色并略有紅色時，輕輕洗凈，晾干待用；

(2)制備后熟青梅浸泡酒：將步驟(1)制備得到的后熟青梅加入到食用酒精、水中，浸泡5～6個月；浸泡結束后，經過固液分離得到的濾液，即為后熟青梅浸泡酒；

(3)制備牛蒡枸杞山楂浸泡液：向干牛蒡根片、枸杞、干山楂片中加入食用酒精、水，浸泡8～10天，浸泡結束后，經過固液分離得到的濾液即為牛蒡枸杞山楂浸泡液，經過固液分離得到的牛蒡、枸杞和山楂殘渣混合物用于發酵制備后熟青梅發酵酒；

(4)制備后熟青梅發酵酒：將步驟(1)制備得到的后熟青梅破碎、去核，再按后熟青梅質量的30％-35％加入牛蒡、枸杞和山楂殘渣混合物，打漿，按后熟青梅：水的質量比1：1.6加入水攪拌均勻，按每千克后熟青梅加入90mg酶活為30000U/g的果膠酶，酶解4-5小時，用蔗糖將酶解液的糖度調整至18～20％得到果漿，然后用碳酸鈣調整pH至3.6-3.8；按調整后果漿質量百分比1.5％接入果酒酵母液體培養液，在22-25℃發酵4天后，在1天內降溫至15℃，再在13-15℃發酵10-12天，然后進行渣汁分離，得到發酵原酒；按發酵原酒：食用酒精的質量比10：2加入食用酒精得到后熟發酵青梅酒備用；

(5)勾兌：將步驟(2)制得的后熟青梅浸泡酒、步驟(4)制得的后熟青梅發酵酒、步驟(3)制備得到的牛蒡枸杞山楂浸泡液以及水、食用酒精進行勾兌，攪拌均勻，調整到酒精度14.0％vol-15.0％vol、總糖50-60g/L、以無水檸檬酸計總酸4.5-5.5g/L；

按重量份計，勾兌配方為：

(6)脫澀和澄清處理：按每100Kg酒加入酶活為30000U/g的果膠酶5g，攪拌均勻，酶解24小時后加入明膠，攪拌15分鐘，再加入皂土，再攪拌15分鐘，靜置24小時，過濾，灌瓶，70℃殺菌15分鐘，即得后熟青梅酒產品。

2.根據權利要求1所述的一種后熟青梅酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中浸泡時，還添加蔗糖。

3.根據權利要求1或2所述的一種后熟青梅酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，將食用酒精加水稀釋至35％vol，按100Kg 35％vol食用酒精加后熟青梅50Kg、蔗糖20Kg，浸泡6個月，經過固液分離得到后熟青梅浸泡酒備用。

4.根據權利要求1或2所述的一種后熟青梅酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，將食用酒精加水稀釋至30％vol，每100Kg 30％vol食用酒精加干牛蒡根片6Kg、枸杞4Kg、干山楂片20Kg，浸泡10天；浸泡結束后，經固液分離得到牛蒡枸杞山楂浸泡液，以及牛蒡、枸杞和山楂殘渣混合物。

5.根據權利要求1所述的一種后熟青梅酒的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述明膠的使用方法：每100Kg酒加明膠4.5g，使用前，預先按1份明膠加5份水浸泡20-30分鐘，再加95℃的熱水配制成5％的濃度。

6.根據權利要求1所述的一種后熟青梅酒的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述皂土的使用方法：每100Kg酒加皂土30g，使用前，預先按1份皂土加5-7份水調勻，浸脹4-6小時。

7.根據權利要求1～6任一所述方法制備得到的后熟青梅酒。