[發明專利]一種冰淇淋柿子的制備方法

在審

• 申請號: 201811158365.1
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109362938A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 尹輝;尹卿;尹靖
• 申請（專利權）人: 哈爾濱佰歐環保科技開發有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/32
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

本發明公開了一種冰淇淋柿子的制備方法，屬于柿子深加工技術領域。該方法是將鮮柿子削好皮，并通過打孔挖取柿子芯，放入干燥設備中進行脫澀處理；然后置于溫度交替變化的條件下進行糖度提升處理；再置于30℃～35℃的環境下加熱熟成24小時；熟成后的柿子進行揉捏整形處理；將揉捏整形處理后的柿子冷凍儲存，然后裝入包裝容器中，在冰柿上的孔中和柿子的表面放上冰淇淋；冷凍保存。本發明方法改變了傳統加工凍柿、冰柿觀念，將柿子與冰淇淋結合，制備成的柿子冰淇淋可以解暑、并且富有營養，還能加工成各種口味，迎合更多的消費者，該柿子冰淇淋解凍時間短，只需要常溫下解凍5分鐘～10分鐘就可以開始食用。

技術領域

本發明涉及一種冰淇淋柿子的制備方法，屬于柿子深加工技術領域。

背景技術

柿子不僅含糖和增強體力的能量多，而且含有豐富的維生素A、C、可溶性丹寧、鈣、鉀、鎂等無機鹽，對止瀉、解宿醉、止咳、治療氣管炎、高血壓等都具有藥理作用。而且古書里記載，將柿子剝皮晾干的柿餅可用于清血、肺熱、吐血、嘔吐、痔瘡等疾病。近代日本學者著有《柿果的藥效》一書，高度評價了柿子的藥用價值。以色列學者近年來的研究表明，每天吃一個100克大小的柿子，可以有效預防動脈硬化、心臟病和中風發作。新近研究發現吃柿子有增強人體新陳代謝凈化血液軟化血管使機體組織細胞復蘇，增加冠狀動脈流量，活血消炎，改善心血管功能。柿子不僅營養豐富也是難得的天然保健品。

我國是擁有世界產量71％的柿子，但是由于傳統觀念，人們只怕吃柿子能造成感覺到的結石、便秘，而不知對心血管、高血壓、增強體能等方面更多的益處。大多數膽結石、胃結石患者與柿子根本無關。所以我們有必要改變傳統觀念，深加工柿子產品的義務。也讓人們正確認識柿子更多的益處。

柿子產量大，制作柿餅的加工工藝較復雜，特別是京津冀一帶的個頭大的磨盤柿、尖柿子、牛心柿很難制作保存時間較長的柿餅。因此多年來柿農開始把柿子摘下來按大小分類包裝后最冷的1～2月份通過自然冷鏈發往東北成箱銷售。這種凍柿子由于沒有完全脫澀，大多吃起來口感發澀，并且柿子芯還容易引起便秘，所以銷售價格非常低廉。

隨著冷凍冷藏設施及冷鏈物流的普及完善，個別有規模企業以清洗、脫澀、削皮后按單個精致包裝銷售。雖然比前面的成箱冷凍銷售價格高了，但是廣大用戶對只是單一的削皮包裝且價格較高大多不太認可，所以目前市場還沒有打開，只是在4～5星際高檔賓館和高消費層中徘徊，銷量較低。

國內制作的冰柿，有削皮、脫澀處理后精致包裝的商品。現有2～3種分別有140g～250g包裝。重量比較小的140g冰柿為例，通常鮮柿子81％是水分，柿子本身纖維較少水分多，冷凍后凍的比較實，因此冷凍的冰柿子拿到手以后緩解的時間比較長，往往需要耐心等待40分鐘～90多分鐘。這種冰柿不同于帶皮的凍柿子已經削好皮，所以也不能浸泡化開。吃早了就是冰塊帶點甜的感覺完全沒有柿子的味道；當全部化開了又是水和柿子游離的感覺，實際上這種簡單冷凍的柿子不是硬的像冰塊就是冰的融化一樣，碎冰和冰爽的感覺很難找到，吃過幾次的人也很難把控最佳時機；

冷凍的像冰塊一樣的凍柿子削皮難，自動削皮設備也都是近期開發使用，所以削皮的冰柿成本偏高，且單一的冰柿沒有特別吸引人的地方，所以市場很難打開。

實際上有營養又解暑的冰柿市場需求量是非常大，國外對冰淇淋這么描述：“大概沒有人能在炎炎夏日抵抗冰淇淋的誘惑。作為地球村村民必備的“消夏神器”，冰淇淋在人類中的受歡迎程度堪稱奇跡。”那么冬季東北的寒冬又冷又干燥，從零下20℃的室外進入零上20℃的室內時常常口干舌燥，體內溫度急劇升高的感覺，所以東北人冬季最喜歡吃冰棒、凍柿子、凍梨。冬季國內冰棒、冰淇淋市場的85％以上在于北方。所以色澤好、有營養、又冰爽的柿子與冰淇淋的結合會出“堪稱一絕”柿品。

發明內容