[發明專利]一種冰淇淋柿子的制備方法

在審

• 申請號: 201811158365.1
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109362938A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 尹輝;尹卿;尹靖
• 申請（專利權）人: 哈爾濱佰歐環保科技開發有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/32
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種冰淇淋柿子的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

1)將鮮柿子削好皮，并通過打孔挖取柿子芯；

2)將經過步驟1)處理后的柿子放入干燥設備中進行脫澀處理；

3)將經過脫澀處理后的柿子置于溫度交替變化的條件下進行糖度提升處理；所述溫度交替變化是將溫度設置在10℃～25℃恒溫保持2h-6h，然后由10℃～25℃降低至-5℃～-15℃恒溫保持2h-6h，然后再由-5℃～-15℃升高至10℃～25℃恒溫保持2h-6h，以此為循環，循環2次-6次；所述干燥設備同時具備制冷和制熱的功能；

4)將完成糖度提升處理后的柿子置于30℃～35℃的環境下加熱熟成24小時；

5)將經過熟成后的柿子進行揉捏整形處理；

6)將揉捏整形處理后的柿子置于-20℃～-30℃下冷凍儲存，獲得冰柿；

7)將冰柿裝入包裝容器中，然后在冰柿上的孔中和柿子的表面放上冰淇淋；

8)置于-17℃～-25℃冷凍保存。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)是將柿子削好皮，并通過在柿子中央打一個貫穿柿子上、下表面的貫通孔或在柿子中央打一個穿透柿子上表面、但不穿透柿子下表面的通孔挖取柿子芯。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)是將柿子削好皮，并通過在柿子中央打一個穿透柿子上表面、但不穿透柿子下表面的通孔挖去柿子芯，然后在柿子表面非通孔處切下3～5瓣柿子肉，以在柿子上形成3個-5個瓣狀孔。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)所述孔的總體積占鮮柿子總體積的15％～40％。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述脫澀處理是在溫度為1℃～5℃、濕度為60％～70％的條件下恒溫放置24小時。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述溫度交變是在具備制冷和制熱功能的干燥設備內，先將溫度設置在23℃，恒溫保持3小時，然后將溫度調節至-15℃恒溫保持3小時，再由-15℃升高至23℃恒溫保持3小時，重復上述步驟直至完成溫度交替變化的總時長為24h。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)完成糖度提升處理后的柿子含糖量為20％～30％。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟7)所述冰淇淋內混有果肉。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，還包括在步驟7)之后在冰淇淋和柿子的表面用巧克力、果醬或干果碎片裝飾的步驟。