[發明專利]一種醬油發酵罐

在審

• 申請號: 201811157241.1
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109486656A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 高聽明;李興周;董修濤;劉建華;鐘任強;張志鳴;方偉;尹何南
• 申請（專利權）人: 廣東廚邦食品有限公司
• 主分類號: C12M1/02
• 分類號: C12M1/02;C12M1/00;A23L27/50
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 秦維;汪衛軍

本發明公開了一種醬油發酵罐，包括內部中空的罐體、設在罐體底部的罐底，罐體的頂部為敞口結構，罐體的側壁上部設有用于投放物料的進料口，進料口上連接有能夠打開和關閉進料口的蓋體；罐體的側壁下部上設有用于排出醬油成品的出油口；罐體的側壁下部還設有用于排出醬渣的出渣口；出渣口位于出油口的下方；出油口和出渣口均能夠被打開和關閉；罐體的側壁上設有用于攪拌罐體內醬渣和水的氣體攪拌裝置，氣體攪拌裝置位于出油口的上方。本發明能夠將醬渣和渣水從罐體內完全清理出去，沒有任何殘留，能夠提高釀造的醬油的合格率；而且無需操作人員下去發酵罐罐底進行作業，能夠確保操作人員的人身安全。

技術領域

本發明涉及食品釀造設備技術領域，尤其涉及一種醬油發酵罐。

背景技術

醬油是百姓餐桌必不可少的調味佳品，廣式高鹽稀態澆淋法是釀造醬油的一種工藝，該工藝是在常溫下進行混合發酵，符合自然界各種生物生命活動的復雜酶促反應，適于酶的催化特性，因此采用該工藝生產的醬油品質較高，經檢測其香氣成分高達27多種，風味和營養物質也高達300多種。特別是廣東、廣西等南方地區，因其氣候溫暖，陽光充沛，具有廣泛采用廣式高鹽稀態澆淋法釀造醬油的得天獨厚條件。廣式高鹽稀態澆淋法一般需要帶假底的發酵罐進行醬油釀造，假底是由紗網和格柵板等組成，假底懸空固定在罐體的側壁，所生成的醬油通過假底滴落到發酵罐罐底，通過醬油出口流出。醬油釀造結束后需要將發酵罐罐底以及殘留在假底上的醬渣清理出去，然后再進行下一輪的醬油釀造，如此，就需要操作人員進入發酵罐，去到假底上面清理醬渣，但即便如此操作，也只能清除殘留在假底上的醬渣，因為假底是懸空固定在罐體的側壁上的，如果需要清理發酵罐罐底的醬渣，需要將固定假底的螺絲擰開，打開假底，操作人員才能下到發酵罐的罐底進行清理醬渣，操作極為復雜。

目前清理發酵罐內的醬渣主要通過在發酵罐內加水，醬渣和水混合均勻后，采用螺桿泵從發酵罐頂部的投料口抽出，這種方式雖然很大程度上解放了人力、實現了自動化，但出渣至罐底時仍需操作人員進入罐體內進行操作，且該操作存在較多問題，首先，由于發酵罐內屬于有限空間，操作不當，易引發有限空間事故；特別是在夏季，罐內悶熱，容易導致操作人員中暑，危及操作人員的人身安全；其次，發酵罐一般在5.5米以上，上下需要使用梯子，而醬渣、油脂會使假底表面濕滑，梯子架在假底表面，容易導致操作人員高空墜落；另外，由于假底的阻擋，位于假底底部的罐底上仍舊殘留有醬渣及渣水，這是操作人員無法徹底清除的，從而導致了細菌的滋生，不利于下一輪發酵，甚至影響下一輪醬油的合格率。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于：提供一種醬油發酵罐，它能夠將醬渣和渣水從罐體內完全清理出去，沒有任何殘留，能夠提高釀造的醬油的合格率；而且無需操作人員下去發酵罐罐底進行作業，能夠確保操作人員的人身安全。

本發明的目的采用如下技術方案實現：

一種醬油發酵罐，包括內部中空的罐體、設在所述罐體底部的罐底，其特征在于，

所述罐體的頂部為敞口結構，所述罐體的側壁上部設有用于投放物料的進料口，所述進料口上連接有能夠打開和關閉所述進料口的蓋體；

所述罐體的側壁下部設有用于排出醬油成品的出油口；所述罐體的側壁下部還設有用于排出醬渣的出渣口；所述出渣口位于所述出油口的下方；所述出油口和所述出渣口均能夠被打開和關閉；

所述罐體的側壁上設有用于攪拌罐體內醬渣和水的氣體攪拌裝置，所述氣體攪拌裝置位于所述出油口的上方。

進一步地，所述氣體攪拌裝置包括環繞在所述罐體圓周上的主通氣管和貫穿所述罐體側壁的輔助通氣管，所述主通氣管的進氣端與壓縮空氣的氣源連通，所述主通氣管的出氣端與所述輔助通氣管的進氣端連通，所述輔助通氣管的出氣端通向所述罐體內部。

進一步地，所述輔助通氣管包括一條中心管；還包括與所述中心管在同一圓周上、均勻間隔設置的四條側管。