[發明專利]一種油桃干的制備方法

在審

• 申請號: 201811156651.4
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109329390A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 許斌飛;李蘭華
• 申請（專利權）人: 蕪湖縣蘭馨油桃種植專業合作社
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/148;A23L5/41;A23L33/125;A23L33/19
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉?；?/td>

本發明公開了一種油桃干的制備方法，包括如下步驟：取油桃片浸入護色劑溶液中，浸泡，取出油桃片再浸入木糖醇?牛奶水溶液中，浸泡，然后冷凍真空干燥，最后變溫壓差膨化干燥得到油桃干。本發明通過各步驟環環配合，使制得的油桃干營養豐富，口感香甜、酥脆。

技術領域

本發明涉及油桃加工技術領域，尤其涉及一種油桃干的制備方法。

背景技術

我國油桃產量大，油桃水分含量較高，酸甜可口。油桃屬于典型的呼吸躍變型果實，由于油桃的采收期短，上市較集中，且汁多肉嫩，極易腐爛，目前關于油桃尚無效果顯著且成本低的保險措施，因此油桃的鮮食期極短。人們常將其制作成罐頭、桃脯、桃汁、桃干片等產品。目前制備的桃干，其營養成分含量較低，營養成分在制備過程中大量流失。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種油桃干的制備方法，本發明通過各步驟環環配合，使制得的油桃干營養豐富，口感香甜、酥脆。

本發明提出的一種油桃干的制備方法，包括如下步驟：取油桃片浸入護色劑溶液中，浸泡，取出油桃片再浸入木糖醇-牛奶水溶液中，浸泡，然后冷凍真空干燥，最后變溫壓差膨化干燥得到油桃干。

優選地，取油桃片浸入護色劑溶液中，浸泡30-40min。

優選地，取出油桃片再浸入木糖醇-牛奶水溶液中，浸泡5.5-6.5h。

優選地，冷凍真空干燥至油桃片的含水量為25-30wt％。

優選地，冷凍真空干燥的溫度為-10至-15℃。

優選地，變溫壓差膨化干燥的膨化溫度為70-75℃，膨化壓力為0.25-0.3MPa，抽空溫度為50-55℃，停滯時間為5-7min，抽空時間為2.8-3.2h。

優選地，油桃片的厚度為5-6mm。

優選地，油桃經水洗，質量分數為0.05-0.07wt％檸檬酸水溶液浸泡3-4min，水洗后，去核切片得到油桃片。

優選地，護色劑溶液為茶多酚、檸檬酸的混合水溶液，其中，茶多酚的質量分數為1-1.5wt％，檸檬酸的質量分數為1.5-2wt％。

優選地，木糖醇-牛奶水溶液中，木糖醇的質量分數為15-20wt％，牛奶和水的體積比為1-2：10。

本發明在制備油桃片時，用適宜濃度的檸檬酸水溶液浸泡油桃，避免油桃的氧化和變色，避免營養成分流失；限定油桃片的厚度，使得油桃片在冷凍真空干燥和變溫壓差膨化干燥時，能被均勻干燥，有利于加工；選用檸檬酸、茶多酚相互配合，以適宜質量分數浸泡油桃片，防止油桃片變色，維持其原有的顏色，避免油桃中營養成分氧化和變色；再經適宜質量分數的木糖醇-牛奶水溶液浸泡，提高油桃干的口感，豐富油桃干的口味，且木糖醇不會引起血糖波動，不會產生齲齒，更健康；然后經冷凍真空干燥至適宜的含水量，冷凍真空干燥，在低溫低氧的狀態下，可以很好的保留油桃的營養成分，避免營養成分的流失；干燥至適宜的含水量，為后面的變溫壓差膨化干燥做好準備，選擇適宜的變溫壓差膨化干燥條件，可以避免營養成分的流失，且使得油桃干口感酥脆；本發明通過上述各步驟環環配合，使制得的油桃干營養豐富，口感香甜、酥脆。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種油桃干的制備方法，包括如下步驟：取油桃片浸入護色劑溶液中，浸泡，取出油桃片再浸入木糖醇-牛奶水溶液中，浸泡，然后冷凍真空干燥，最后變溫壓差膨化干燥得到油桃干。

實施例2