[發(fā)明專利]一種花椒的油淋保鮮法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811156288.6
• 申請(qǐng)日: 2018-09-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109170493A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任小林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 任小林
• 主分類號(hào): A23L3/44
• 分類號(hào): A23L3/44;A23L3/3508;A23L3/3571;A23L3/3472;A23L3/349;A23L3/3517;A23L3/16
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• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種花椒的油淋保鮮法，涉及花椒的保鮮加工領(lǐng)域。該方法包括的步驟有：⑴采摘花椒；⑵鮮花椒預(yù)處理；⑶油淋鮮花椒。本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)的大紅袍鮮花椒，經(jīng)按穗采摘后立即冷水清洗，清洗干凈的同時(shí)迅速降低花椒籽溫度；在真空冷凍干燥時(shí)采用低工作壓力、適當(dāng)?shù)睦鋬鰷囟龋⒃谡婵绽鋬龈稍锴斑M(jìn)行保護(hù)劑預(yù)處理，既縮短了干燥時(shí)間，又不至于影響花椒原有色澤、形狀與風(fēng)味；選用菜籽油加熱至合適的溫度，對(duì)鮮花椒進(jìn)行輕微的翻炸處理，最后將炸過(guò)花椒的菜籽油淋入裝有花椒的貯存瓶中，使花椒與菜籽油一起保存，保存的花椒和菜籽油能夠直接用于涼拌涼菜、涼面等食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，尤其涉及花椒的保鮮加工工藝，具體是一種花椒的油淋保鮮法。

背景技術(shù)

花椒是一種我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，為四川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用，亦為“五香粉”原料之一，具有麻辣芳香氣味。采摘的新鮮花椒香味濃郁、色澤鮮亮而深受消費(fèi)者的青睞，但由于花椒鮮果組織非常柔嫩，表面沒(méi)有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，采摘后常溫下三至五天內(nèi)，其含有的水分和芳香揮發(fā)油成分就會(huì)大量散失，香味變淡，色澤變深，風(fēng)味劣變，導(dǎo)致難以作為鮮花椒商品出售。因此，除花椒采摘期有少量鮮花椒面市外，絕大部分花椒僅能以干品面市。

近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)鮮花椒的需求量不斷增加。為延長(zhǎng)鮮花椒的保鮮期，有人曾嘗試采用低溫冷庫(kù)和氣調(diào)貯藏庫(kù)對(duì)鮮花椒進(jìn)行貯藏保鮮。低溫冷藏方式所需設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，但存在貯藏期短，花椒霉?fàn)€損失嚴(yán)重問(wèn)題。氣調(diào)貯藏方式能在適宜低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對(duì)濕度，創(chuàng)造出鮮花椒貯藏較佳環(huán)境，顯著延長(zhǎng)鮮花椒的貯藏期，但存在設(shè)備投資大、貯藏空間大、對(duì)貯藏空間的氣體成分及其配比、溫度、濕度等關(guān)鍵技術(shù)難以做到精確調(diào)控、管理復(fù)雜等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種花椒的油淋保鮮法，該方法將花椒保存于食用植物油中，能夠直接用于涼拌涼菜、涼面等食品。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案。

一種花椒的油淋保鮮法，包括以下步驟：

⑴采摘花椒

選擇花椒樹(shù)上顏色變紅的果穗，一朵一朵的采摘，采摘回來(lái)的鮮花椒及時(shí)用4～8℃的冷水沖洗干凈；

⑵鮮花椒預(yù)處理

陰涼處平鋪洗凈的鮮花椒，厚度0.5～2cm，噴灑保護(hù)劑，立即進(jìn)行真空冷凍干燥處理；其中，所述保護(hù)劑的組分為檸檬酸鈉0.1～0.3％、酵母提取物0.01～0.03％、茶多酚0.1～0.3％和余量的70％乙醇，上述百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)；所述真空冷凍干燥處理是在真空冷凍干燥機(jī)中先急速冷卻，冷凍溫度為-20～-25℃，冷凍時(shí)間為5～10min，鋪盤厚度2～4cm，然后在真空度40～60Pa、冷阱溫度-30～-40℃條件下干燥1～5h；

⑶油淋鮮花椒

將食用植物油加熱至120℃，關(guān)火，晾10-90s，將步驟⑴得到的鮮花椒加入食用植物油中，輕輕翻炸至花椒粒開(kāi)口，撈出花椒粒，將炸過(guò)的花椒粒加入貯存瓶中，加入量為貯存瓶容積的1/3，待炸過(guò)花椒粒的食用植物油油溫冷卻至常溫后加入裝有花椒的貯存瓶中，加滿后密封，使花椒和油一起保存。

優(yōu)選的，所述花椒樹(shù)為大紅袍花椒樹(shù)。

優(yōu)選的，所述食用植物油為菜籽油。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果在于：本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)的大紅袍鮮花椒，經(jīng)按穗采摘后立即冷水清洗，清洗干凈的同時(shí)迅速降低花椒籽溫度；在真空冷凍干燥時(shí)采用低工作壓力、適當(dāng)?shù)睦鋬鰷囟?，并在真空冷凍干燥前進(jìn)行保護(hù)劑預(yù)處理，既縮短了干燥時(shí)間，又不至于影響花椒原有色澤、形狀與風(fēng)味；選用菜籽油加熱至合適的溫度，對(duì)鮮花椒進(jìn)行輕微的翻炸處理，最后將炸過(guò)花椒的菜籽油淋入裝有花椒的貯存瓶中，使花椒與菜籽油一起保存，保存的花椒和菜籽油能夠直接用于涼拌涼菜、涼面等食品。