[發明專利]一種茶酒制作方法在審
| 申請號： | 201811155599.0 | 申請日： | 2018-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN109181951A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發明（設計）人： | 王慶栓 | 申請（專利權）人： | 句容市下蜀鎮窯業自立茶場 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02 |
| 代理公司： | 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 212413 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 茶酒 高粱 茶葉 篩檢 制作 大米 密閉環境 入窖發酵 原料混合 蒸餾 蒸餾器 酒曲 加熱 發酵 翻滾 清香 | ||
1.一種茶酒制作方法，其特征在于,包括以下步驟:
（1）原料：茶葉50-60kg、高粱25-30kg、大米25-30kg，并將原料進行篩檢，把雜物及發霉損壞的過濾掉；
（2）粉碎：將茶葉粉碎成渣，將高粱和大米分別粉碎成30-40目；
（3）混合蒸料：將粉碎的原料進行加熱，加熱到溫度在50-60℃；
（4）加入輔料攪拌：加入酒曲10-15kg進行攪拌，攪拌均勻至顆粒不黏在一起；
（5）醒料：在溫度10-20℃密閉環境內進行醒料0.3-1h，并且5-10分鐘進行翻滾一次；
（6）入窖：將醒過后的料均勻鋪灑在窖池內，要求料距離窖池頂部留有10-20cm，窖池頂部覆蓋一層薄膜，薄膜的四周用細沙封蓋；
（7）發酵：發酵時間在10-15日，發酵時的溫度15-25℃，前3-5天每天早中晚沿著窖池四周踩壓，5-10日早晚踩一次；
（8）蒸餾：將發酵好的原料放進蒸餾器中進行蒸餾。
2.根據權利要求1所述的一種茶酒制作方法，其特征在于：所述（1）中的高粱和大米均為新季剛產出的，并且含水率低于10％。
3.根據權利要求1所述的一種茶酒制作方法，其特征在于：所述（2）中粉碎成粉末的原料灑在（3）的最上層。
4.根據權利要求1所述的一種茶酒制作方法，其特征在于：所述（4）中攪拌的時候加入稻糠進行攪拌。
5.根據權利要求1所述的一種茶酒制作方法，其特征在于：所述（5）中在翻滾的時候加入0.5-1kg糖化酶。
6.根據權利要求1所述的一種茶酒制作方法，其特征在于：所述（6）窖池的內壁及底部涂有稻糠泥，窖池的底腳處設置有儲水壇。
7.根據權利要求1所述的一種茶酒制作方法，其特征在于：所述（8）中蒸餾前再發酵后的原料上加入茶葉，并且蒸餾的溫度在200-300℃。
8.根據權利要求7所述的一種茶酒制作方法，其特征在于：所述（8）加入的茶葉在溫水中浸泡3-5min，并將浸泡過得水灑在原料上。
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