[發明專利]一種益生菌果蔬營養點心及其制作方法

在審

• 申請號: 201811153959.3
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109169795A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 劉斌;劉青;陳鑫銘
• 申請（專利權）人: 廈門一三九生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/36;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;林文弘

1.一種益生菌果蔬營養點心，其特征在于：營養點心由表層和益生菌果蔬心材兩部分加工而成，其中，表層的原料按重量份數包括：高筋面粉150-300份、低筋面粉25-30份、煉乳20-25份、細砂糖30-60份、雞蛋40-60份、黃油10-25份、酵母3-4份、鹽1-3份、牛奶70-100份、果蔬汁70-100份；益生菌果蔬心材的原料按重量份數包括：風味固體酸奶30-60份、果蔬泥30-60份、發酵營養粉1-5份。

2.根據權利要求1所述的益生菌果蔬營養點心，其特征在于：所述發酵營養粉的制備方法包括如下步驟：

1）菌種制備：將釀酒酵母菌種接種于YPD斜面培養基上，接種量為斜面培養基重量的0.15%，放于25℃下培養4d；

2）搖瓶培養：用接種針將步驟（1）制備的菌種接種到搖瓶中的液體培養基中，搖床轉速150r/min，28℃振蕩培養2d，制成種子懸浮液；

3）種子罐培養：將種子懸浮液接種于種子罐進行擴大培養，按種量為培養基重量的8%、溫度28℃，攪拌速度200r/min，無菌空氣通氣量為每分鐘2.5m³，罐壓0.04MPa，發酵培養60h；pH降至4.5；

4）發酵罐培養：接種量為培養基重量的10%，接種于深層發酵培養基，溫度28℃，攪拌速度180r/min，無菌空氣通氣量為每分鐘5m³，罐壓0.08MPa，培養65h，pH降至4.0；

深層發酵培養基：按質量百分數計，蘋果30%、橙25%、荸薺20%、蜂王漿3%、蛋白胨5.0%、葡萄糖5.0%、硫酸鎂0.8%、磷酸氫二鉀0.5%、氯化鈉0.3%，余量為水，pH=6，150℃滅菌15min，冷卻后備用；

其中蘋果、橙和荸薺經清洗、去皮去核、破碎、打漿后加入培養基使用；

5）酶解：在發酵培養后的深層發酵培養基中加入蛋白酶0.5wt%，果膠酶0.55wt%，纖維素酶0.35wt%，45℃下酶解5h；

6）降酸：加入碳酸鈣，使培養基的pH 降至3.5；

7）均質：將降酸后的發酵液進行均質處理，然后過200 目板框過濾；

8）濃縮：將步驟（7）獲得的濾液濃縮，然后在50℃下噴霧干燥，得到發酵營養粉。

3.一種如權利要求1所述的益生菌果蔬營養點心的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）表層制作

a、將高筋面粉、低筋面粉、煉乳、酵母、細砂糖、鹽、雞蛋、牛奶和果蔬汁拌勻，揉成面團，加入軟化的黃油，甩揉，經醒發、分割、搓圓、二次醒發；

b、烤箱開上下火170℃預熱5-15分鐘，放入醒發好的面包烘烤30-60分鐘，將烤好的面包趁熱脫模，放涼架上冷卻、切片，備用；

（2）益生菌果蔬心材制作

在潔凈的生產車間內，將風味固體酸奶、果蔬泥和發酵營養粉攪拌均勻，備用；

（3）注心、切封、包裝

在潔凈的生產車間內，將步驟（1）切好的面包片，放置于潔凈的模具內，注入益生菌果蔬心材，切封，包裝。