[發(fā)明專利]一種益生菌果蔬營養(yǎng)點心及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811153959.3
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109169795A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設計）人: 劉斌;劉青;陳鑫銘
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門一三九生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/36;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;林文弘

本發(fā)明提供一種益生菌果蔬營養(yǎng)點心及其制作方法，屬于食品加工技術領域，該營養(yǎng)點心根據(jù)不同年齡人群的營養(yǎng)需求，經(jīng)營養(yǎng)設計、科學配方、特定加工而成。該營養(yǎng)點心由表層和益生菌果蔬心材兩部分經(jīng)科學加工而成。表層由面粉、雞蛋、酵母、牛奶、果蔬汁（泥）等制作而成；心材由風味固體酸奶、果蔬泥（粒）、發(fā)酵營養(yǎng)粉等制作而成。該營養(yǎng)點心富含益生菌、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，具有天然、營養(yǎng)、風味獨特等特點和健胃、消食、益智、提高免疫力等功效。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種益生菌果蔬營養(yǎng)點心及其制作方法。

背景技術

面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。隨著時代的發(fā)展，人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們對面包的選擇在滿足充饑的需求同時，更加注重面包的味道和其他功效，這對面包的制作過程提出了新的課題。

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內(nèi)有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。而現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的益生菌大部分是液體飲料等需要低溫冷藏的產(chǎn)品，因為益生菌的活性特性會在高溫烘烤下失活而喪失。

果蔬，就是水果和蔬菜的簡稱，是指可食用的水果和蔬菜，相對于肉食，是食物的一個類別。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種可以根據(jù)不同年齡人群的營養(yǎng)需求，設計、制備營養(yǎng)價值高、食用健康的益生菌果蔬營養(yǎng)點心及其制作方法。

為了達成上述目的，本發(fā)明的解決方案是：該營養(yǎng)點心根據(jù)不同年齡人群的營養(yǎng)需求，經(jīng)營養(yǎng)設計、科學配方、特定加工而成。該營養(yǎng)點心由表層和益生菌果蔬心材兩部分經(jīng)科學加工而成。表層由面粉、雞蛋、酵母、牛奶、果蔬汁（泥）等制作而成；心材由風味固體酸奶、果蔬泥（粒）和發(fā)酵營養(yǎng)粉等制作而成。

一種益生菌果蔬營養(yǎng)點心，由表層和益生菌果蔬心材兩部分加工而成，其中，表層的原料按重量份數(shù)包括：高筋面粉150-300份、低筋面粉25-30份、煉乳20-25份、細砂糖30-60份、雞蛋40-60份、黃油10-25份、酵母3-4份、鹽1-3份、牛奶70-100份、果蔬汁（泥）70-100份；益生菌果蔬心材的原料按重量份數(shù)包括：風味固體酸奶30-60份、果蔬泥（粒）30-60份、發(fā)酵營養(yǎng)粉1-5份。

所述發(fā)酵營養(yǎng)粉的制備方法包括如下步驟：

1）菌種制備：將釀酒酵母菌種接種于YPD斜面培養(yǎng)基上，接種量為斜面培養(yǎng)基重量的0.15%，放于25℃下培養(yǎng)4d；

2）搖瓶培養(yǎng)：用接種針將步驟（1）制備的菌種接種到搖瓶中的液體培養(yǎng)基中，搖床轉(zhuǎn)速150r/min，28℃振蕩培養(yǎng)2d，制成種子懸浮液；

3）種子罐培養(yǎng)：將種子懸浮液接種于種子罐進行擴大培養(yǎng)，按種量為培養(yǎng)基重量的8%、溫度28℃，攪拌速度200r/min，無菌空氣通氣量為每分鐘2.5m³，罐壓0.04MPa，發(fā)酵培養(yǎng)60h；pH降至4.5；

4）發(fā)酵罐培養(yǎng)：接種量為培養(yǎng)基重量的10%，接種于深層發(fā)酵培養(yǎng)基，溫度28℃，攪拌速度180r/min，無菌空氣通氣量為每分鐘5m³，罐壓0.08MPa，培養(yǎng)65h，pH降至4.0；

深層發(fā)酵培養(yǎng)基：按質(zhì)量百分數(shù)計，蘋果30%、橙25%、荸薺20%、蜂王漿3%、蛋白胨5.0%、葡萄糖5.0%、硫酸鎂0.8%、磷酸氫二鉀0.5%、氯化鈉0.3%，余量為水，pH=6，150℃滅菌15min，冷卻后備用；