[發明專利]一種有機茶葉的加工方法

在審

• 申請號: 201811153760.0
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109247398A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 陳長軍
• 申請（專利權）人: 廣西樂業康輝生態養殖專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 譚連香

本發明公開了一種有機茶葉的加工方法，屬于茶葉加工技術。本發明涉及一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法，屬于茶葉加工技術領域，具體包括采摘、晾青、做青、搖青、微波萎凋、揉捻、發酵、烘干、冷庫存放、精選、烘焙、烘焙和包裝存儲一系列步驟；采用本發明方法制作的胡機茶的香氣能在最后的中溫慢烘足干中更好地形成，品味進一步醇化；采用本發明方法加工的茶葉嫩香持久、滋味鮮醇、茶色明亮。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，特別是一種有機茶葉的加工方法。

背景技術

茶葉是我國傳統的農產品，茶葉的種植、加工和出口具有悠久的歷史。茶葉產品也是我國出口創匯的主要產品之一。2010年，世界茶葉生產總量為406.7萬噸，我國以145萬噸的產量位居世界第一位，出口茶葉30.24萬噸，僅次于肯尼亞，排名世界第二位。

作為長期的茶葉生產和出口大國，中國茶葉的自然資源稟賦優勢和傳統技術優勢在一定的歷史時期起著非常重要的作用。而隨著國際貿易的發展，相比于一些英國、德國等非產茶國在茶葉生產加工和出口方面的較好收益，如立頓等國際品牌取得的良好效應，中國茶葉傳統的比較優勢在國際競爭中并未發揮出其應有的作用，茶葉出口多為原料性產品，附加值較少，以較低層次的價格競爭為主，出口價格平均每公斤僅為2美元左右。以2010年同期相比，為產茶國印度的0.81倍，斯里蘭卡的0.59倍，肯尼亞的0.92倍，是非產茶國英國茶葉出口價格的0.24倍，未能充分獲取比較利益。

在我國茶產業全面發展、國內市場產銷兩旺、國際貿易份額不斷提高的同時，存在著一些不容忽視的問題。茶葉產后產值與采收時自然產值之比僅為1:0.38，茶葉加工大多只是提供初級產品，品類較為單一。各省茶區之間發展不平衡，不同茶類質量差異較大。在一定的空間內，比較優勢尚未轉化為競爭優勢，中國茶葉產業亟待從追求規模數量增長向追求質量效益轉型升級。

有機茶以其特殊的天然花果香和獨特的韻味而負盛名。這幽雅的香氣是以揮發性化合物形式存在于茶葉中的。傳統的有機茶的加工工藝為：鮮葉一曬青一做青一殺青一包揉一干燥。我國傳統名茶外形品質獨特，加工工藝精湛，許多約定俗成的技術工藝，既要傳承保持，更要通過現代科技加以改進、規范，加強傳統名茶加工環境、設備和技術的研發，實現機械化、清潔化、規?；庸ぁＲ环N以應用食品工程的新技術、新設備，以制茶生物化學為理論依據的創新茶產品有待研究與開發。

發明內容

本發明的發明目的是，針對上述問題，提供一種有機茶葉的加工方法，通過該方法加工的茶葉能夠實現產品標準化，且嫩香持久、滋味鮮醇、湯色明亮。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種有機茶葉的加工方法，其特征在于：包括以下幾個步驟：

(1)采摘：采集空心單芽作為鮮葉原料，茶芽葉要求初展不實心，要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，用藤筐或竹筐承裝；

(2)晾青：將茶葉攤晾在簸箕里6～12小時，1～3斤/簸箕，忌強光，茶青散發青草味為宜；

(3)做青：在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，用雙手把茶青上下慢慢翻動；

(4)搖青：用搖青機進行搖青，搖青機溫度在60～70℃；

(5)微波萎凋：在微波間內，將茶葉置于萎凋槽內，進行微波萎凋；

(6)揉捻：將茶葉投葉于揉捻機中，每桶裝葉50～60斤，時間10～20分鐘/次；

(7)發酵：在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，控制溫度20～23℃，發酵7～9小時；

(8)烘干：在烘干機內利用100～120℃溫度烘干；

(9)冷庫存放：在-5℃～0℃條件下，存放15～20天；

(10)烘焙：采用電烘提香烘焙機，在70～90℃，烘焙5小時；