[發(fā)明專利]一種含甜菜堿的抗菌保鮮凝膠及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811152107.2
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN109258645B
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬琳;馬興群;韓強(qiáng);毛秀立
• 申請（專利權(quán)）人: 山東祥維斯生物科技股份有限公司
• 主分類號: A01N43/16
• 分類號: A01N43/16;A01N37/44;A01N25/04;A01P3/00;A01P1/00;A23B7/154
• 代理公司: 北京中索知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11640
• 代理人: 宋濤

本發(fā)明涉及一種含甜菜堿的抗菌保鮮凝膠，由含甜菜堿及抗氧化劑的凝膠基質(zhì)A溶液與膠質(zhì)底液混合配制制備得到，其中所述膠質(zhì)底液含有包含牛至油、肉桂酸的凝膠基質(zhì)B，以及適量比例的海藻糖、葡甘聚糖、羧甲基纖維素、黃原膠等組分。本發(fā)明抗菌保鮮凝膠適用于新鮮水果以及肉類的抗菌保鮮，能抑制水果的呼吸代謝強(qiáng)度及霉變，從而顯著提高常溫或低溫下貯藏品的品質(zhì)，有效延長貯藏期限。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種抗菌保鮮凝膠，特別是涉及一種含甜菜堿及其他抗菌組分的水性凝膠及其制備方法，屬于抗菌保鮮領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著生活水平的逐漸提高，人們對各種水果的需求量逐漸加大，由于季節(jié)和產(chǎn)地的原因，對水果的保鮮貯存和運(yùn)輸要求也越來越高。尤其是對于高溫條件下易腐敗的新鮮水果的運(yùn)輸和儲存，現(xiàn)有的保鮮膜技術(shù)已經(jīng)不能滿足需求。

例如，草莓、葡萄、枇杷等高水分含量的易腐敗嬌嫩水果，在貯藏和運(yùn)輸期間主要存在問題是腐爛和局部褐變。其中霉變腐爛是由于在常溫下各種引發(fā)霉變的真菌或細(xì)菌感染所致，即使采取冷鏈運(yùn)輸方式，其中的霉菌例如灰霉菌仍會大量繁殖，從而在常溫條件下仍會快速導(dǎo)致霉?fàn)€腐敗。另外，若水果長期處于低溫失水狀態(tài)，容易引起果皮皺縮、果粒脫落(例如葡萄、提子)等。因此，現(xiàn)有技術(shù)中為了達(dá)到水果保鮮目的，通常采用化學(xué)類抗生素、亞硫酸鈉、焦亞硫酸類化合物或二氧化硫等化學(xué)藥劑處理新摘的水果，這種化學(xué)藥劑處理通常會使得果實(shí)色澤改變、褪色，以及藥物吸收或殘留。而吸收或殘留的藥物通常對人體健康是不利的，因此具有較差的食用安全性。

目前，為了達(dá)到綠色保鮮的目的，已有現(xiàn)有技術(shù)采用天然生物提取物進(jìn)行保鮮。

例如，CN107969489公開了一種植物提取物保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液及野生藤婆茶提取物，其中，所述提取物清液由柚子3-8％，楊梅樹葉15％，金銀花3-6％，菊花3-6％，含羞草1-5％，白酒1-3％，以及水67-88％制備而成；所述野生藤婆茶提取物的重量占所述提取物清液總重量的9-20％。

實(shí)驗(yàn)證明，多種植物提取物具有一定的抗菌保鮮作用。例如花椒精油可有效抑制青霉菌、黑根霉菌、黑曲霉菌的生長，因此可延長水果貯藏期。肉桂醛對葡萄的灰霉病有顯著的抑制效果，可延長葡萄保藏期。但是，直接噴涂植物提取物容易帶來刺激性氣味，嚴(yán)重影響了水果本身的清香氣味，帶來較差的嗅覺體驗(yàn)。

另外一種保鮮難題是超市或攤販常見的鮮切水果保存。鮮切水果又稱現(xiàn)切水果或半加工水果，其通常經(jīng)過新鮮水果去皮、切分、包裝盒分裝等處理以得到便于攜帶和即食的水果制品。分裝水果雖然具有食用方便、易于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，但是由于去皮、果肉暴露于外界環(huán)境等因素，營養(yǎng)組分代謝加快，氧化速度加快，其品質(zhì)變質(zhì)速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常水果，導(dǎo)致價(jià)值大大降低。而現(xiàn)有的鮮切水果通常在裝盒后僅僅簡單采用保鮮膜或保鮮袋密封或冷藏儲存，只能有限地延緩變質(zhì)速度和細(xì)菌感染速度，而且冷藏保存導(dǎo)致了高成本、高能耗。因此，對于鮮切水果的品質(zhì)保護(hù)，缺乏進(jìn)一步的有效抗菌保鮮處理。

目前代替冷藏和保鮮膜的保鮮技術(shù)主要為涂膜保鮮技術(shù)。涂膜保鮮是指利用多糖等無毒無味組分將其噴涂在果實(shí)表面上阻止外界微生物的技術(shù)。在常溫下，水果離枝后保持著旺盛的生命活動及呼吸作用，通常采用速凍保鮮、低溫冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮等降低呼吸作用，但是從低溫貯藏條件下轉(zhuǎn)移至常溫條件時(shí)溫度的變化會破壞低溫保持的品質(zhì)，導(dǎo)致水果急速下降。雖然涂膜處理保鮮可以有效降低果蔬的呼吸強(qiáng)度的同時(shí)還能減少水分的散失，但是涂膜往往難以清洗，尤其是涂膜干燥后需要大量的水才能洗滌除去。

例如，CN106720246公開了用于高溫下水果保鮮的保鮮劑，所述保鮮劑為由水和3，5-二硝基水楊酸組成的溶液，其特征是，所述溶液中3，5-二硝基水楊酸的濃度為1.5mmol/L～1.75mmol/L。該保鮮劑在高溫下對圣女果等水果具有一定的保鮮作用，可以降低水果的水分散失，有效減緩腐爛程度，維持果實(shí)品質(zhì)和營養(yǎng)。