[發明專利]一種含甜菜堿的抗菌保鮮凝膠及其制備方法

有效

• 申請號: 201811152107.2
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN109258645B
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 馬琳;馬興群;韓強;毛秀立
• 申請（專利權）人: 山東祥維斯生物科技股份有限公司
• 主分類號: A01N43/16
• 分類號: A01N43/16;A01N37/44;A01N25/04;A01P3/00;A01P1/00;A23B7/154
• 代理公司: 北京中索知識產權代理有限公司 11640
• 代理人: 宋濤

1.一種含甜菜堿抗菌保鮮凝膠的制備方法，其特征在于，具體制備過程如下：S1：凝膠基質的制備

1)基質A溶液的配制：將殼聚糖用1-2％的醋酸溶解后，加入蒸餾水配制殼聚糖質量分數為1-3％的殼聚糖溶液；加熱升溫至50-60℃，加入0.5-1倍殼聚糖質量的甜菜堿，以及0.1-0.3倍殼聚糖質量的抗氧化劑，混合攪拌30-60min，將反應體系降至室溫后，乳酸調節pH至7.0-7.5，得到基質A溶液；其中，所述殼聚糖為中低粘度殼聚糖，脫乙酰度為80-95％；

2)基質B的制備：將糊化淀粉配制成30-40wt％的糊化淀粉乳液，向淀粉乳液中加入適量乙醇溶解的牛至油、肉桂酸，50-60℃下充分攪拌10-30min使得牛至油、肉桂酸混合均勻并乳化充分，然后在攪拌下加入L-抗壞血酸至濃度為0.1-0.5wt％，隨后濃縮蒸發至合適濃度并噴霧干燥，得到預混牛至油、肉桂酸的淀粉預混顆粒，從而得到基質B；

其中，所述糊化淀粉干重與牛至油、肉桂酸的質量比為1:0.1-0.2:0.2-0.3；所述的糊化淀粉糊化度在50％以上；

3)膠質底液的制備：按比例稱取海藻糖、葡甘聚糖、羧甲基纖維素、黃原膠、甘油以及基質B顆粒，用去離子水配制溶液，調節pH至11，在10-20℃下攪拌溶脹，溶脹30-40min后，水浴加熱至80-95℃并攪拌15-30min，直至混合均勻得到膠質底液；

其中，所述膠質底液的制備原料用量比例為：海藻糖1-2wt％、葡甘聚糖1-1.5wt％、羧甲基纖維素0.5-2wt％、黃原膠1-2wt％，甘油0.1-0.2wt％以及上述預混牛至油、肉桂酸的基質B顆粒1-3wt％，余量為去離子水；

S2：混合復配

按一定比例將基質A溶液加入膠質底液中，待基質A溶液完全與膠質液混合后向形成的混合液中補充檸檬酸或山梨酸調節pH至7-9，繼續攪拌10-30min混合均勻得到混合膠液；

其中，所述的膠質底液與基質A溶液混合質量比為1:0.5-2；

S3：凝膠成型

將混合膠液在85-90℃下定型15-30min后去除模具，沸水蒸煮后在70-90℃下置于1-2％碳酸鈉水溶液中漂洗10-15min，再用去離子水常溫漂洗5-10min，20-25℃干燥環境下干燥2-6h，即得到含甜菜堿的抗菌保鮮凝膠。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的膠質底液與基質A溶液混合質量比為1:0.5-1.5。

3.權利要求1-2任一項制備方法所制備的抗菌保鮮凝膠在水果和肉類抗菌保鮮中的用途。