[發明專利]一種風味初榨橄欖油的加工方法

在審

• 申請號: 201811150904.7
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN109266433A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 劉玉紅;李建科;楊永青;梁芳;趙利霞
• 申請（專利權）人: 隴南市祥宇油橄欖開發有限責任公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 陳醒

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種風味初榨橄欖油的加工方法。其包括以下步驟：油橄欖果與檸檬經破碎、融合攪拌、物理離心進行油渣和油水分離得到風味初榨橄欖油。本發明的加工方法能夠減少初榨橄欖油中的苦味和辛辣味道，同時保留橄欖油中的橄欖多酚等有益成份，減少橄欖油直接飲用時的油膩口味，并且為初榨橄欖油帶入檸檬特有的清香，但是并不會帶入檸檬的酸味，也不會影響風味橄欖油酸度值，保留了初榨橄欖油香氣成分、呈味物質、有效成分，相對于傳統初榨橄欖油，更適合國人口味。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種風味初榨橄欖油的加工方法。

背景技術

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物后得到的油脂。初榨橄欖油，營養豐富，可以直接飲用，但是由于初榨橄欖油中的橄欖多酚含量較多，因此味道較苦以及辛辣，很難被中國的消費者所接受。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術存在的問題提供一種風味初榨橄欖油的加工方法。

本發明具體技術方案如下：

一種風味初榨橄欖油的加工方法，包括以下步驟：

油橄欖果與檸檬經破碎、融合攪拌、物理離心進行油渣和油水分離得到風味初榨橄欖油；

所述油橄欖果與檸檬的混合質量比為5：1；

所述物理離心包括依次采用臥螺離心機進行油渣分離以及碟片離心機進行油水分離；

所述破碎、融合攪拌、物理離心分離作業溫度不高于30℃。

本發明具有以下有益效果：

本發明的加工方法能夠減少初榨橄欖油中的苦味和辛辣味道，同時保留橄欖油中的橄欖多酚等有益成份，減少橄欖油直接飲用時的油膩口味，并且為初榨橄欖油帶入檸檬特有的清香，但是并不會帶入檸檬的酸味，也不會影響風味橄欖油酸度值，保留了初榨橄欖油香氣成分、呈味物質、有效成分，相對于傳統初榨橄欖油，更適合國人口味。

具體實施方式

一種風味初榨橄欖油的加工方法，包括以下步驟：

油橄欖果與檸檬的按照質量比為5：1選取，采用破碎機對油橄欖果與檸檬進行破碎，將破碎后的橄欖果與檸檬裝入攪拌機中融合攪拌，放入臥螺離心機進行油渣分離作業，再放入碟片離心機進行油水分離得到風味初榨橄欖油。

通過本發明的加工方法，將檸檬中的脂溶性物質保留下來，并與初榨橄欖油混合，能夠大幅降低初榨橄欖油中的苦味和辛辣味道，但是保留下橄欖油中的橄欖多酚等有益成份，并且為初榨橄欖油帶入檸檬特有的清香，檸檬中的檸檬酸為水溶性物質，經油水分離除去檸檬酸，避免了檸檬酸對初榨橄欖油口感的影響，相對于傳統初榨橄欖油，本加工方法不但保留了初榨橄欖油香氣成分、呈味物質、有效成分，同時通過檸檬中的脂溶性物質，改善了初榨橄欖油的口感。