[發(fā)明專利]天冬氨酸抑制果蔬組織變色的新用途

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811148704.8
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN109315722B
• 公開（公告）日: 2022-07-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王慶國;姚堯;劉萋萋;劉佩;馮巖巖;張苗苗;王瑞華;李艷華
• 申請（專利權(quán)）人: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L5/41;A23L33/175
• 代理公司: 濟(jì)南誠智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 鄭憲常

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種天冬氨酸用于抑制果蔬組織變色的新用途。所述用途為，用天冬氨酸處理防止果蔬、果蔬組織或者漿液的變色。所述天冬氨酸處理防止果蔬組織或者漿液的變色，是指保持果蔬組織原色、抑制變色加重或者是已經(jīng)變色的組織或者漿液處理后恢復(fù)至原色；天冬氨酸處理可以是其溶液浸蘸、噴灑、涂抹、霧化熏蒸果蔬組織或者直接加入果蔬漿液中；處理浸蘸、噴灑、涂抹、霧化熏蒸濃度是天冬氨酸質(zhì)量比(W/W)0.1％?2.0％。本發(fā)明的有益效果是：效果好，能有效抑制果蔬組織變色；安全，天冬氨酸為可食用氨基酸，不存在食品安全問題；方法簡單，易于操作及推廣，適于少量樣品處理和大生產(chǎn)使用；成本低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于植物生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及天冬氨酸抑制果蔬組織變色的新用途；也涉及一種控制果蔬組織變色的新方法。

背景技術(shù)

果蔬組織受傷容易變色，例如馬鈴薯、藕、山藥、洋姜、牛蒡、大蒜、蘋果、梨、桃子、荔枝、生菜等果蔬切割受傷容易褐變；采后的花卉切口容易變色；組織培養(yǎng)中也經(jīng)常發(fā)生褐變。變色既影響感官，降低商品價值，同時會導(dǎo)致一些營養(yǎng)和功能成分如酚類物質(zhì)的損失。

目前國內(nèi)外抑制果蔬組織變色的方法有添加褐變抑制劑的方法，如鮮切馬鈴薯褐變的主要方法是用褐變抑制劑溶液浸蘸處理以及一些氣調(diào)保鮮法等，例如使用異抗壞血酸、檸檬酸、半胱氨酸浸蘸處理鮮切馬鈴薯，褐變得到一定程度控制。經(jīng)過檸檬酸、N-乙酰半胱氨酸和4-己基間苯二酚浸蘸處理后，鮮切馬鈴薯褐變也減輕。《復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑及其使用方法》(專利公開號CN101317595)提供了一種用復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑抑制鮮切馬鈴薯褐變的方法?！禤rocess for inhibiting enzymatic browning and maintainingtextural quality of fresh peeled potatoes》(專利公開號EP0903083A2)提供的技術(shù)為：去皮馬鈴薯先用熱的有機(jī)酸溶液處理，然后用弱堿溶液中和并用還原劑處理，最終氣調(diào)包裝進(jìn)行貯藏?？刂谱兩灿形锢矸椒?，如用低氧和一定濃度的CO₂混合氣體處理對鮮切馬鈴薯褐變有一定的抑制作用。高濃度氧氣與抗壞血酸和檸檬酸結(jié)合使用能夠在一定程度上抑制鮮切馬鈴薯褐變。馬鈴薯鮮切后褐變可以通過應(yīng)用一定濃度的二氧化硫或釋放二氧化硫的成分，得到很好控制，但這不符合現(xiàn)代消費(fèi)者食用安全的要求。

以上方法有的操作繁瑣，條件難以控制，不易在生產(chǎn)中實(shí)施；有的褐變抑制效果差，貯藏時間短，有的安全性低?？傊?，有效控制果蔬組織變色的安全方法還在探索之中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種抑制果蔬變色的新方法。該方法能有效抑制果蔬組織和漿液的褐變，保持感官質(zhì)量，而且該方法工藝簡單，操作方便，安全性高。

我們進(jìn)行了大量的實(shí)驗來研究果蔬組織變色的機(jī)理和抑制果蔬組織變色的方法，意外的發(fā)現(xiàn)，天冬氨酸在抑制果蔬組織變色方面具有意想不到的效果。

本發(fā)明技術(shù)方案如下：

天冬氨酸用于抑制果蔬變色的用途。

所述用途為，用天冬氨酸處理防止果蔬、果蔬組織或者果蔬漿液的變色。

天冬氨酸又稱天門冬氨酸，是一種α-氨基酸，天冬氨酸的L-異構(gòu)物是20種蛋白氨基酸之一，即蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位。它的密碼子是GAU和GAC。它與谷氨酸同為酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物體內(nèi)賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基的合成前體。它可作為K+、Mg2+離子的載體向心肌輸送電解質(zhì)，從而改善心肌收縮功能，同時降低氧消耗，在冠狀動脈循環(huán)障礙缺氧時，對心肌有保護(hù)作用。它參與鳥氨酸循環(huán)，促進(jìn)氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增強(qiáng)肝臟功能，消除疲勞。