[發明專利]天冬氨酸抑制果蔬組織變色的新用途

有效

• 申請號: 201811148704.8
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN109315722B
• 公開（公告）日: 2022-07-05
• 發明（設計）人: 王慶國;姚堯;劉萋萋;劉佩;馮巖巖;張苗苗;王瑞華;李艷華
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L5/41;A23L33/175
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 鄭憲常

1.天冬氨酸用于抑制果蔬變色的用途，所述果蔬為具有生物活性的果蔬、果蔬組織或者漿液、汁；

使用天冬氨酸溶液浸蘸、噴灑、涂抹、霧化熏蒸果蔬組織時，所述天冬氨酸溶液的濃度為(W/W)0.1％-2.0％，質量比；

天冬氨酸或天冬氨酸溶液直接加入果蔬漿液、汁液、果蔬泥中時，天冬氨酸的加入量為果蔬漿液、汁液或果蔬泥質量的0.1％-2％，質量比。

2.如權利要求1所述的用途，其特征在于，所述果蔬為馬鈴薯、藕、牛蒡、萵苣或荔枝。

3.一種抑制果蔬組織變色的方法，其特征在于，使用天冬氨酸溶液浸蘸、噴灑、涂抹、霧化熏蒸果蔬組織，或者

天冬氨酸或天冬氨酸溶液直接加入果蔬漿液、汁液、果蔬泥中；

所述果蔬為具有生物活性的果蔬、果蔬組織或者漿液、汁；

使用天冬氨酸溶液浸蘸、噴灑、涂抹、霧化熏蒸果蔬組織時，所述天冬氨酸溶液的濃度為(W/W)0.1％-2.0％，質量比；

天冬氨酸或天冬氨酸溶液直接加入果蔬漿液、汁液、果蔬泥中時，天冬氨酸的加入量為果蔬漿液、汁液或果蔬泥質量的0.1％-2％，質量比。

4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，使用天冬氨酸溶液浸蘸、噴灑、涂抹、霧化熏蒸果蔬組織時，所述天冬氨酸溶液的濃度為(W/W)0.3％-1.5％，質量比；

天冬氨酸或天冬氨酸溶液直接加入果蔬漿液、汁液、果蔬泥中時，天冬氨酸的加入量為果蔬漿液、汁液或果蔬泥質量的0.1％-1.5％，質量比。

5.如權利要求3-4任一項所述的方法，其特征在于，所述的浸蘸，防止未變色的組織變色浸蘸處理時長是1秒-15分鐘；

已經變色的組織恢復至原色，浸泡處理時長為0.5-4小時。

6.如權利要求3所述的方法，其特征在于，所述的浸蘸，防止未變色的組織變色浸蘸處理時長是0.5-5分鐘。

7.如權利要求3-4、6任一項所述的方法，其特征在于，天冬氨酸與護色劑結合處理，或者與氣調包裝結合處理；所述護色劑為檸檬酸、抗壞血酸、抗壞血酸鈣或L-半胱氨酸。

8.如權利要求5所述的方法，其特征在于，天冬氨酸與護色劑結合處理，或者與氣調包裝結合處理；所述護色劑為檸檬酸、抗壞血酸、抗壞血酸鈣或L-半胱氨酸。