[發(fā)明專利]一種天然復配型酸角果醬的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811147617.0 | 申請日： | 2018-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN109170726A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發(fā)明（設計）人： | 陳安均;劉孝平;孔燕;劉路;張志清;羅擎英;劉興艷 | 申請（專利權）人： | 四川農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L3/00;A23L3/015 |
| 代理公司： | 成都帝鵬知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 51265 | 代理人： | 黎照西 |
| 地址： | 611130 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果醬 酸角 復配 制備 白砂糖 高壓蒸汽滅菌 食品加工領域 輻照 析出 分批添加 制備工藝 保質(zhì)期 酸甜味 無異味 汁液 果味 果香 膠黏 甜角 生產(chǎn)工藝 添加劑 制作 質(zhì)地 保證 | ||
1.一種天然復配型酸角果醬的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
(1)選用市售甜角和酸角，剔除霉爛的果實，剝?nèi)ス麣ず头N子取出果肉進行清洗，用3％～8％(w/v)的食鹽水浸泡5～15min；
(2)將處理好的果肉軟化；將甜角酸角果肉按6∶4的比例混合均勻后加入水進行打漿，制備為果漿；
(3)將處理好的果漿投入濃縮鍋中，加熱至93℃～97℃進行濃縮；攪拌至可溶性固形物含量達到25％時加入果肉重量1/3的白砂糖；可溶性固形物含量達到45％時加入果肉重量1/2的白砂糖；攪拌至可溶性固形物含量達到65％制得果醬；
(4)將步驟(3)所得果醬進行高壓蒸汽滅菌5～10min；控制溫度在130℃～150℃，壓力0.01～0.05MPa；
(5)滅菌后迅速裝入事先清洗消毒好的空罐中，即刻密封，封口溫度不得低于一定溫度，密封后倒灌一定時間進行罐蓋消毒。
2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中使用的食鹽水濃度為5％。
3.根據(jù)權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中的浸泡時間為10min。
4.根據(jù)權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中軟化的方式為將處理好的果肉于95℃的水中軟化2min。
5.根據(jù)權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中果肉與水的比例為1:1.5。
6.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述加熱溫度為95℃。
7.根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述的溫度為80℃。
8.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述的時間為5min。
9.一種如權利要求1-8任一項所述方法制備的天然復配型酸角果醬。
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