[發(fā)明專利]一種骨肉相連腸及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811147334.6
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN109043366A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳元建
• 申請（專利權(quán)）人: 大連金百味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種骨肉相連腸及其加工工藝，按照重量份數(shù)，包括以下原料：雞肉60?70份、雞胸骨5?15份、水10?20份、淀粉5?15份，食鹽2?5份、白糖1?3份，油0.5?1份。將肉和雞胸骨通過絞肉機絞成6mm大小顆粒，在用計量灌裝機灌入膠原腸衣內(nèi)進行熟化，通過連續(xù)包裝機進行包裝，最后經(jīng)殺菌完成了所有的加工工藝，本發(fā)明的骨肉相連腸，保質(zhì)期長、便于攜帶、食用方便，完全將餐桌美食轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品當中來。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

骨肉相連產(chǎn)品如雞肉串骨肉相連，是通過人工將肉塊和胸骨串在竹簽上放入冷庫進行冷凍儲存，經(jīng)油炸或烤制等方法熟化后在進行食用，屬于家庭餐桌食品，不適于旅行攜帶。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有的骨肉相連產(chǎn)品存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種骨肉相連腸。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種骨肉相連腸，按照重量份數(shù)，包括以下原料：雞肉60-70份、雞胸骨5-15份、水10-20份、淀粉5-15份，食鹽2-5份、白糖1-3份，油0.5-1份。

按照重量份數(shù)，包括以下原料：雞肉65份、雞胸骨10份、水15份、淀粉10份，食鹽3份、白糖2份，油0.8份。

一種骨肉相連腸的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

a、攪拌原料；

b、灌制定量：調(diào)中灌制速度，在正式灌制前，調(diào)整好灌制出料的準確重量；

c、灌制：用制動扭結(jié)；

d、掛架：灌制好的產(chǎn)品立即竄干，每根腸衣分兩根竄干，掛桿上掛架注意避免連體；

e、烤制：產(chǎn)品在掛架后直接進入烤爐進行烤制；

f、冷卻：采取自然冷卻；

g、包裝殺菌：使用連續(xù)包裝機，用85骨肉相連專用膜，低膜為12絲，殺菌按工藝標準執(zhí)行。

所述步驟a中，將肉和雞胸骨通過絞肉機絞成6mm大小顆粒。

所述步驟b中，使用腸衣為膠原28型腸衣。

所述步驟e中，在800-1200℃溫度下烤制10-30分鐘。

本發(fā)明的骨肉相連腸，保質(zhì)期長、便于攜帶、食用方便，完全將餐桌美食轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品當中來。

具體實施方式

實施例一、骨肉相連腸，按照重量份數(shù)，包括以下原料：雞肉65份、雞胸骨10份、水15份、淀粉10份，食鹽3份、白糖2份，油0.8份。

加工工藝：

a、將肉和雞胸骨通過絞肉機絞成6mm大小顆粒；

b、灌制定量：調(diào)中灌制速度，使腸衣不易破損，在正式灌制前，應調(diào)整好灌制出料的準確重量，0.095-100克/根；

c、灌制：使用膠原28型腸衣,用制動扭結(jié)，切不可灌制過緊造成腸衣破裂；灌制時要保掛腸體表面清潔，外表沾附的料漿要輕輕擦去，產(chǎn)品長度在15厘米左右；

d、掛架方式：灌制好的產(chǎn)品立即竄干，每根腸衣分兩根竄干，掛桿上掛架注意避免連體；掛架數(shù)量：視產(chǎn)量定，要求掛滿架，數(shù)量約1250根/架；

e、烤制：產(chǎn)品在掛架后、烤制前都不準淋水，直接進入烤爐進行烤制，工藝參照烤制程序執(zhí)行，在800℃溫度下烤制30分鐘；

f、冷卻：采取自然冷卻、不淋水；下架時將多余腸頭剪掉，只留取長度1厘米以下；

g、包裝殺菌：使用連續(xù)包裝機，用85骨肉相連專用膜，低膜為12絲，殺菌按工藝標準執(zhí)行；