[發(fā)明專利]一種骨肉相連腸及其加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811147334.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-09-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109043366A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳元建 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 大連金百味食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/50 | 分類號(hào)： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116600 遼寧*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 胸骨 連續(xù)包裝機(jī) 便于攜帶 食用方便 休閑食品 重量份數(shù) 腸衣 灌裝機(jī) 絞肉機(jī) 保質(zhì)期 雞肉 灌入 膠原 熟化 白糖 淀粉 殺菌 食鹽 計(jì)量 餐桌 | ||
1.一種骨肉相連腸，其特征在于：按照重量份數(shù)，包括以下原料：雞肉60-70份、雞胸骨5-15份、水10-20份、淀粉5-15份，食鹽2-5份、白糖1-3份，油0.5-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種骨肉相連腸，其特征在于：按照重量份數(shù)，包括以下原料：雞肉65份、雞胸骨10份、水15份、淀粉10份，食鹽3份、白糖2份，油0.8份。
3.如權(quán)利要求1-2所述的一種骨肉相連腸的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：
a、攪拌原料；
b、灌制定量：調(diào)中灌制速度，在正式灌制前，調(diào)整好灌制出料的準(zhǔn)確重量；
c、灌制：用制動(dòng)扭結(jié)；
d、掛架：灌制好的產(chǎn)品立即竄干，每根腸衣分兩根竄干，掛桿上掛架注意避免連體；
e、烤制：產(chǎn)品在掛架后直接進(jìn)入烤爐進(jìn)行烤制；
f、冷卻：采取自然冷卻；
g、包裝殺菌：使用連續(xù)包裝機(jī)，用85骨肉相連專用膜，低膜為12絲，殺菌按工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種骨肉相連腸的加工工藝，其特征在于：所述步驟a中，將肉和雞胸骨通過絞肉機(jī)絞成6mm大小顆粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種骨肉相連腸的加工工藝，其特征在于：所述步驟b中，使用腸衣為膠原28型腸衣。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種骨肉相連腸的加工工藝，其特征在于：所述步驟e中，在800-1200℃溫度下烤制10-30分鐘。
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