[發明專利]一種含西柚的復合果汁濃漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201811146901.6
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN109315640A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 張含
• 申請（專利權）人: 廣東鮮活果汁生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種含西柚的復合果汁濃漿的制備方法，包括如下步驟：S1配制原料，得到均勻的復合果汁基底1；S2加入食品添加劑，得復合果汁基底2；S3增稠，得復合果汁基底3；S4調酸和調風味，得復合果汁基底4；S5熬煮、殺菌、調香，得復合果汁；S6冷卻凝結，得含西柚的復合果汁濃漿。本發明屬于果汁加工技術領域，本發明制得的復合果汁濃漿具有鮮亮紅色且富有柑橘復合香氣的粘稠狀糖漿，糖度高，口感厚實，果肉懸浮性好，儲存穩定性好。

技術領域

本發明屬于果汁加工技術領域，尤其涉及一種含西柚的復合果汁濃漿及其制備方法。

背景技術

柑橘類果樹是世界上加工種類最豐富、加工量最大的農作物種類之一。在植物分類上,柑橘類果樹(Citrus fruits)是指蕓香科(Rutaceae)柑橘亞科(Aurantioideae)柑橘族(Aurantieae)柑橘亞族(Citrinae)的一群植物，其果實具有典型的“柑果”特征。柑橘屬植物中，有重要商品價值的種包括：甜橙、寬皮柑橘、葡萄柚、柚、檸檬、酸橙、枸櫞、酸萊姆。我國當前的主要栽種品種包括柑、橘、橙、柚。柚耐儲藏，素有“天然水果罐頭”之稱，柚肉中含有非常豐富的維生素C,果膠、類胰島素以及大量的礦物質成分等，故對降血糖、降血脂、減肥等有一定的作用。柑橘類果實從外果皮到內部果肉均可用作加工原料，產品種類繁多，加工產品在食品、醫藥和化工等領域得到廣泛應用。

柑橘類果汁因其優美的色澤、口味和豐富的營養，是最受歡迎的果汁產品之一。國內市場上銷售較多的“鮮橙多”等橙子類飲料，以柚子、金桔、檸檬的單一水果風味為主，復合幾種柑橘水果的飲料相對較少，且風味和顏色往往不夠理想，通常添加胭脂紅、日落黃、誘惑紅、莧菜紅等合成色素進行調色。合成色素的色澤鮮艷，著色力強，色調多樣，但大多以煤焦油為原料制成，其化學結構屬偶氮化合物，可在體內代謝生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚，這兩種物質具有潛在的致癌性。根據我國《食品添加劑使用標準》的規定，“誘惑紅”不能作為食品添加劑在果醬中使用。因此，使用合成色素容易出現安全性風險，必須嚴格控制使用品種、范圍和數量，避免長期攝入。

因此，提供一種不添加合成色素的復合水果風味的飲料濃漿具有重要意義。

發明內容

為解決現有技術中存在的問題(風味和顏色不夠理想)，本發明通過加入橙肉、白西柚濃縮汁、紅西柚濃縮汁、蜜漬柚子皮、柚子原汁、金桔原汁、檸檬濃縮汁等進行調酸度、調色和調香，加入D-異抗壞血酸鈉和亞硫酸鈉用于抗氧化，加入三氯蔗糖、檸檬酸鈉等調味道，制得的復合果汁濃漿具有鮮亮紅色且富有柑橘復合香氣的粘稠狀糖漿，糖度高，口感厚實，果肉懸浮性好，儲存穩定性好。

本發明的目的將通過下面的詳細描述來進一步說明。

本發明提供一種含西柚的復合果汁濃漿的制備方法，包括如下步驟：

S1配制原料：取40～55份糖、4～5份橙肉、5～6份蜜漬柚子片、3.5～4.5份白西柚濃縮汁、10～12份紅西柚濃縮汁、0.1～0.2份檸檬濃縮汁、1～2份蜂蜜，加入2～8份20～45℃水中，攪拌均勻，得到均勻的復合果汁基底1；

S2加入食品添加劑：0.04-0.05份山梨酸鉀、0.12-0.13份檸檬酸鈉、0.02-0.03份安賽蜜、0.004-0.005份三氯蔗糖、0.005-0.01份D-異抗壞血酸鈉、0.01-0.015份無水亞硫酸鈉、0.02-0.03份六偏磷酸鈉，加入所述復合果汁基底1中，攪拌均勻，得復合果汁基底2；

S3增稠：取0.6～0.75份增稠劑，加入到8～10份75～85℃熱水中復水、分散，加入所述復合果汁基底2中，攪拌均勻，得復合果汁基底3；

S4調酸和調風味：取0.9～1.1份調酸劑加入到2～5份75～85℃熱水中溶解，加入到所述復合果汁基底3中，攪拌均勻，加入2～3份柚子原汁、4～6份金桔原汁得復合果汁基底4；