[發(fā)明專利]一種含西柚的復(fù)合果汁濃漿及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811146901.6
• 申請(qǐng)日: 2018-09-29
• 公開（公告）號(hào): CN109315640A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張含
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東鮮活果汁生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種含西柚的復(fù)合果汁濃漿的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1配制原料：取40~55份糖、4~5份橙肉、5~6份蜜漬柚子片、3.5~4.5份白西柚濃縮汁、10~12份紅西柚濃縮汁、0.1~0.2份檸檬濃縮汁、1~2份蜂蜜，加入2~8份20~45℃水中，攪拌均勻，得到均勻的復(fù)合果汁基底1；

S2 加入食品添加劑：取0.04~0.05份山梨酸鉀、0.12~0.13份檸檬酸鈉、0.02~0.03份安賽蜜、0.004~0.005份三氯蔗糖、0.005~0.01份D-異抗壞血酸鈉、0.01~0.015份無(wú)水亞硫酸鈉、0.02~0.03份六偏磷酸鈉，加入所述復(fù)合果汁基底1中，攪拌均勻，得復(fù)合果汁基底2；

S3增稠：取0.6~0.75份增稠劑，加入到8~10份75~85℃熱水中復(fù)水、分散，加入所述復(fù)合果汁基底2中，攪拌均勻，得復(fù)合果汁基底3；

S4調(diào)酸和調(diào)風(fēng)味：取0.9~1.1份調(diào)酸劑加入到2~5份75~85℃熱水中溶解，加入到所述復(fù)合果汁基底3中，攪拌均勻，加入2~3份柚子原汁、4~6份金桔原汁得復(fù)合果汁基底4；

S5熬煮、殺菌、調(diào)香：將所述復(fù)合果汁基底4加熱至85~90℃保溫殺菌，加入0.1~0.5份食用香精，混合均勻，得復(fù)合果汁；

S6 冷卻凝結(jié)：將所述復(fù)合果汁冷卻至40~60℃，形成穩(wěn)定的流體粘稠狀醬體，得含西柚的復(fù)合果汁濃漿。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含西柚的復(fù)合果汁濃漿的制備方法，其特征在于：所述糖為白砂糖；

所述蜜漬柚子片的制備方法包括如下步驟：取胡柚，清洗后切片，加糖液蜜漬，殺菌，即得；所述白西柚濃縮汁的制備方法包括如下步驟：取白西柚，清洗后去皮，榨汁，殺菌，濃縮，即得；所述紅西柚濃縮汁的制備方法包括如下步驟：取紅西柚，清洗后去皮，榨汁，殺菌，濃縮，即得；所述檸檬濃縮汁的制備方法包括如下步驟：取檸檬，清洗后去皮，榨汁，殺菌，濃縮，即得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含西柚的復(fù)合果汁濃漿的制備方法，其特征在于：所述柚子原汁的制備方法包括如下步驟：取白西柚，清洗后去皮，榨汁，過(guò)濾除渣，殺菌，即得；所述金桔原汁的制備方法包括如下步驟：取金桔，清洗后，榨汁，過(guò)濾除渣，殺菌，即得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含西柚的復(fù)合果汁濃漿的制備方法，其特征在于：所述增稠劑由0.4~0.5份低酯果膠、0.15~0.2份卡拉膠和0.04~0.05份黃原膠組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含西柚的復(fù)合果汁濃漿的制備方法，其特征在于：所述調(diào)酸劑由0.8~0.9份檸檬酸和0.1~0.2份蘋果酸組成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含西柚的復(fù)合果汁濃漿的制備方法，其特征在于：所述食用香精為柚子香精。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含西柚的復(fù)合果汁濃漿的制備方法，其特征在于：所述殺菌的時(shí)間為3~4min。

8.一種含西柚的復(fù)合果汁濃漿，其特征在于：采用權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的含西柚的復(fù)合果汁濃漿的制備方法制得。