[發明專利]一種川味辣豇豆的制備方法

在審

• 申請號: 201811146366.4
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109043421A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 李榮志
• 申請（專利權）人: 四川泡菜哥食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種川味辣豇豆的制備方法，精選青豇豆，洗凈烘干水分，加入鹽、高粱酒、香辛料粉密封發酵，90～160天后取出切成小段，加入碎小米椒、蒜泥、花椒粉、特制植物鮮湯，攪拌均勻后包裝冷藏，其中植物鮮湯是由含有可食用菌類和可食用海藻類的食材加水熬制而成，本發明利用菌類和海藻類等熬制的植物鮮湯對豇豆進行調味，制備的川味辣豇豆不含任何化工調料及防腐劑，水分含量適宜，且色澤艷麗誘人、口感脆嫩舒爽、風味鮮香誘人。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種川味辣豇豆的制備方法。

背景技術

豇豆，又稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，將豇豆與鹽、姜、辣椒等配料一同腌制制作的泡豇豆是四川人家必不可少的一道開胃美食，可用于佐餐、炒菜。而豇豆腌制過程中，豇豆的處理、配料的種類和配比等將大大影響產品的色澤、脆度和口感，制作方法不科學會導致豇豆色澤暗沉、脆度不夠、水分過多，也有的為了增鮮添加過量的味精、雞精等化工調料，使口感不佳，且多食對人體不宜。

發明內容

本發明的目的在于提供一種川味辣豇豆的制備方法，該方法制備的川味辣豇豆不含任何化工調料及防腐劑，水分含量適宜，且色澤艷麗誘人、口感脆嫩舒爽、風味鮮香誘人。

為了實現上述發明目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供了一種川味辣豇豆的制備方法，包含以下步驟：

(1)精選新鮮、脆嫩、完整的青豇豆45～55kg，洗凈，45～62℃烘5～8小時，加入鹽0.8～1.2kg、純高粱原度酒0.4～0.6kg、香辛料粉0.4～0.6kg，入窖壇，密封90～160天；

(2)取出豇豆，切成1.5～2.5cm小段，加入碎小米椒2.5～3.5kg、蒜泥4～6kg、花椒粉40～60g、植物鮮湯400～600g，攪拌均勻，包裝后冷藏；

其中，所述植物鮮湯是由含有可食用菌類和可食用海藻類的食材加水熬制而成。

本發明還提供了一種優選的川味辣豇豆的制備方法，包含以下步驟：

(1)精選新鮮、脆嫩、完整的青豇豆50kg，洗凈，53℃烘5～6小時，加入鹽1kg、純高粱原度酒0.5kg、香辛料粉0.5kg，入窖壇，密封120天；

(2)取出豇豆，切成2cm小段，加入碎小米椒3kg、蒜泥5kg、花椒粉50g、植物鮮湯500g，攪拌均勻，包裝后冷藏；

其中，所述植物鮮湯是由含有可食用菌類和可食用海藻類的食材加水熬制而成。

在本發明的優選實施例中，所述香辛料粉的制備方法為：將含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香葉40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陳皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混勻。

在本發明的優選實施例中，所述香辛料粉制備方法為：將含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香葉50g、千里香25g、香果50g、陳皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混勻。

使用上述特制的香辛料粉，可對辣豇豆增香提鮮，產品芳香濃郁，風味獨特。

在本發明的優選實施例中，所述可食用菌類選自香菇、平菇、杏鮑菇中的一種。

在本發明的優選實施例中，所述可食用海藻類選自海帶、海藻、紫菜中的一種。

在本發明的優選實施例中，所述植物鮮湯的制備方法為：取黃豆芽1.6～2.4kg、鮮香菇1.6～2.4kg、海帶400～600g、老姜230～270g，加水45～55kg，熬制5～6小時而成。