[發明專利]一種川味辣豇豆的制備方法

在審

• 申請號: 201811146366.4
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109043421A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 李榮志
• 申請（專利權）人: 四川泡菜哥食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種川味辣豇豆的制備方法，其特征在于包含以下步驟：

(1)精選新鮮、脆嫩、完整的青豇豆45～55kg，洗凈，45～62℃烘5～8小時，加入鹽0.8～1.2kg、純高粱原度酒0.4～0.6kg、香辛料粉0.4～0.6kg，入窖壇，密封90～160天；

(2)取出豇豆，切成1.5～2.5cm小段，加入碎小米椒2.5～3.5kg、蒜泥4～6kg、花椒粉40～60g、植物鮮湯400～600g，攪拌均勻，包裝后冷藏；

其中，所述植物鮮湯是由含有可食用菌類和可食用海藻類的食材加水熬制而成。

2.根據權利要求1所述的川味辣豇豆的制備方法，其特征在于包含以下步驟：

(1)精選新鮮、脆嫩、完整的青豇豆50kg，洗凈，53℃烘5～6小時，加入鹽1kg、純高粱原度酒0.5kg、香辛料粉0.5kg，入窖壇，密封120天；

(2)取出豇豆，切成2cm小段，加入碎小米椒3kg、蒜泥5kg、花椒粉50g、植物鮮湯500g，攪拌均勻，包裝后冷藏；

其中，所述植物鮮湯是由含有可食用菌類和可食用海藻類的食材加水熬制而成。

3.根據權利要求1和2所述的川味辣豇豆的制備方法，其特征在于所述香辛料粉的制備方法為：將含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香葉40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陳皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混勻。

4.根據權利要求1和2所述的川味辣豇豆的制備方法，其特征在于所述香辛料粉制備方法為：將含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香葉50g、千里香25g、香果50g、陳皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混勻。

5.根據權利要求1和2所述的川味辣豇豆的制備方法，其特征在于所述可食用菌類選自香菇、平菇、杏鮑菇中的一種。

6.根據權利要求1和2所述的川味辣豇豆的制備方法，其特征在于所述可食用海藻類選自海帶、海藻、紫菜中的一種。

7.根據權利要求1和2所述的川味辣豇豆的制備方法，其特征在于所述植物鮮湯的制備方法為：取黃豆芽1.6～2.4kg、鮮香菇1.6～2.4kg、海帶400～600g、老姜230～270g，加水45～55kg，熬制5～6小時而成。

8.根據權利要求1和2所述的川味辣豇豆的制備方法，其特征在于所述植物鮮湯的制備方法為：取黃豆芽2kg、鮮香菇2kg、海帶500g、老姜250g，加水50kg，熬制5～6小時而成。

9.根據權利要求1和2所述的川味辣豇豆的制備方法，其特征在于所述純高粱酒為55～60度。

10.根據權利要求1和2所述的川味辣豇豆的制備方法，其特征在于所述純高粱酒為55度。