[發明專利]一種海藻綠豆糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201811145371.3
• 申請日: 2018-09-19
• 公開（公告）號: CN109170599A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 張芹
• 申請（專利權）人: 威海海洋職業學院
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L17/60;A23L29/256;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種海藻綠豆糕及其制備方法，該海藻綠豆糕及其制備方法，以海帶多糖、綠豆、瓊脂為主要原料，包括海帶多糖的提取、海藻綠豆糕坯料成型和海藻綠豆糕的成品制作三個生產步驟。本發明的海藻綠豆糕塊形整齊，花紋清晰，不毛邊；色澤微黃，表面細潤，色澤均勻，與玫紅色透明瓊脂層搭配相得益彰；組織松軟細膩，不粘，無雜質；風味清香利口，油潤香甜；在功能上，調節免疫，排毒養顏、降血壓、降血糖，防癌，適合各個年齡層人的食用。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種海藻綠豆糕及其制備方法。

背景技術

綠豆又稱青小豆，含豐富的營養成分，還含有很多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇等，可以增強機體免疫功能、降低膽固醇等；同時還有解毒、解暑降溫的作用，故綠豆有“食中佳品，濟世長谷”之稱。以綠豆為原料制作的綠豆糕是著名的糕點之一，其形狀規范整齊、色澤淺黃、組織細潤緊密、口味清香、綿軟不粘牙等特點。它不僅是美味佳肴而且經常食用可以降血壓、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用，也是大眾化的街邊小食。

隨著人們生活水平的不斷提高及保健意識的增強，除了對傳統食品的口感需求外，更加注重其保健功能。

發明內容

針對背景技術中所述人們對傳統美食的保健功能需求，本發明提供一種海藻綠豆糕，該海藻綠豆糕利用海帶多糖、瓊脂和綠豆獨特的保健功能，滿足了綠豆糕向保健功能發展趨勢的需要，海藻綠豆糕的開發，為海藻及綠豆附加值的提高開辟了一條新途徑，具有廣闊的開發前景。

本發明的技術方案，一種海藻綠豆糕，包括以下重量份原料，綠豆200-300份，海帶多糖8-12份，瓊脂4-6份，黃油10-16份，白砂糖6-10份，麥芽糖6-10份，水適量。

作為優化，一種海藻綠豆糕，包括以下最佳重量份原料，綠豆260份，海帶多糖9份，瓊脂5份，黃油12份，白砂糖8份，麥芽糖8份，水適量。

所述海藻綠豆糕的加工方法包括以下步驟，(1)海帶多糖的提取，(2)海藻綠豆糕坯料成型，(3)海藻綠豆糕的成品制作；

所述海帶多糖的提取，包括將海帶干燥粉碎，海帶干燥粉碎后，采用pH5.5的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，溫度55℃，料液比為1∶50，加酶量為：纖維素酶/果膠酶/木瓜蛋白酶＝0.3％/0.7％/1.5％，酶解3小時；然后88℃加熱10分鐘滅酶；然后降至室溫，離心，取上清液；在上清液中加入乙醇，至乙醇含量為20％體積占比，溶液中產生絮狀沉淀——褐藻酸鈉；再離心，得上清液，在該上清液中加入乙醇，至乙醇含量為60％體積占比，產生白色沉淀，離心得到沉淀，即為海帶多糖粗品；將得到的海帶多糖粗品加5倍的水溶解，在溶液中加入乙醇，至乙醇含量為30％體積占比，溶液中產生少許不溶物，離心除去不溶物得上清液，加入乙醇，至乙醇含量為70％體積占比，溶液中有白色沉淀產生，經真空干燥得白色粉末即為海帶多糖。

所述海藻綠豆糕的坯料成型，取本發明所述重量份的綠豆，將綠豆先淘洗干凈，清水浸泡4小時以上；蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘；蒸好后用勺子壓拌成粉糊狀，過20目篩；將不粘鍋燒熱，全程中小火，倒入黃油，倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分；待綠豆沙略干時，倒入麥芽糖和細砂糖，繼續不停的翻炒，直到能抱成團；炒好以后放涼，加入本發明重量份配比所需的海帶多糖攪拌均勻；將攪拌均勻的綠豆泥分成25g左右一份，放入模具里壓制成型。

所述海藻綠豆糕的成品制作，包括將瓊脂與水按1∶50的比例加熱融化，取適量倒入模具中，靜置，待其略成型，將壓制好的綠豆糕放入模具中，放入冰箱待其完全凝固取出即成。

本發明海藻綠豆糕的主要制作過程：

(1)從海帶加工下腳料和廢棄料中提取海帶多糖，并經分離純化得到其成品。

(2)以提取的海帶多糖、綠豆、瓊脂為原料，制備海藻綠豆糕。