[發明專利]一種海藻綠豆糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201811145371.3
• 申請日: 2018-09-19
• 公開（公告）號: CN109170599A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 張芹
• 申請（專利權）人: 威海海洋職業學院
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L17/60;A23L29/256;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海藻綠豆糕，其特征在于：包括以下重量份原料，綠豆200-300份，海帶多糖8-12份，瓊脂4-6份，黃油10-16份，白砂糖6-10份，麥芽糖6-10份，水適量。

2.根據權利要求1所述的一種海藻綠豆糕，其特征在于：包括以下重量份原料，綠豆260份，海帶多糖9份，瓊脂5份，黃油12份，白砂糖8份，麥芽糖8份，水適量。

3.基于權利要求1所述的一種海藻綠豆糕的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)海帶多糖的提取，(2)海藻綠豆糕坯料成型，(3)海藻綠豆糕的成品制作。

4.根據權利要求3所述的所述的一種海藻綠豆糕的制備方法，其特征在于：所述海帶多糖的提取，包括將海帶干燥粉碎，海帶干燥粉碎后，采用pH5.5的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，溫度55℃，料液比為1∶50，加酶量為：纖維素酶/果膠酶/木瓜蛋白酶＝0.3％/0.7％/1.5％，酶解3小時；然后88℃加熱10分鐘滅酶；然后降至室溫，離心，取上清液，在上清液中加入乙醇，至乙醇含量為20％體積占比，溶液中產生絮狀沉淀——褐藻酸鈉；再離心，得上清液；在該上清液中加入乙醇，至乙醇含量為60％體積占比，產生白色沉淀，離心得到沉淀，即為海帶多糖粗品；將得到的海帶多糖粗品加5倍的水溶解，在溶液中加入乙醇，至乙醇含量為30％體積占比，溶液中產生少許不溶物，離心除去不溶物得上清液，加入乙醇，至乙醇含量為70％體積占比，溶液中有白色沉淀產生，經真空干燥得白色粉末即為海帶多糖。

5.根據權利要求3所述的所述的一種海藻綠豆糕的制備方法，其特征在于：所述海藻綠豆糕的坯料成型，包括取本發明所述重量份的綠豆，將綠豆先淘洗干凈，清水浸泡4小時以上；蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆并攤開，蓋上鍋蓋蒸50-60分鐘；蒸好后用勺子壓拌成粉糊狀，過20目篩；將不粘鍋燒熱，全程中小火，倒入黃油，倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分；待綠豆沙略干時，倒入麥芽糖和細砂糖，繼續不停的翻炒，直到能抱成團；炒好以后放涼，加入本發明重量份配比所需的海帶多糖攪拌均勻；將攪拌均勻的綠豆泥分成25g左右一份，放入模具里壓制成型。

6.根據權利要求3所述的所述的一種海藻綠豆糕的制備方法，其特征在于：所述海藻綠豆糕的成品制作，包括將瓊脂與水按1∶50的比例加熱融化，取適量倒入模具中，靜置，待其略成型，將壓制好的綠豆糕放入模具中，放入冰箱待其完全凝固取出即成。