[發明專利]一種低脂酸奶風味軟冰淇淋漿料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811144027.2
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN110959741A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 張志勇;馬海燕;溫紅瑞
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 張國梁

本發明涉及一種低脂酸奶風味軟冰淇淋漿料及其制備方法。本發明涉及一種低脂酸奶風味軟冰淇淋漿料，其中以重量百分比計，所述低脂酸奶風味軟冰淇淋漿料包含生牛乳40?45％、脫脂乳粉4.0?5.0％、功能性低聚糖4.0?5.0％、酸度調節劑，其中所述酸度調節劑包含檸檬酸0.10?0.30％，乳酸0.60?0.70％，檸檬酸鈉0.01?0.03％，調節pH范圍為4.30至4.40，其中脂肪含量低于2.0％。本發明還涉及所述低脂酸奶風味軟冰淇淋漿料制備的冰淇淋以及制備所述漿料和冰淇淋的方法。本發明構建了適宜的穩定體系，產品可實現連續化生產，豐富了酸奶風味軟冰淇淋的品類，給消費者帶來更多優質健康的選擇。

技術領域

本發明涉及冷凍飲品領域，更具體地涉及一種低脂酸奶風味軟冰淇淋漿料的制備方法。

背景技術

近年來，冰淇淋產品成為繼飲料、方便面后發展最為迅猛的產品之一。現做現售的軟冰淇淋更是受到大眾消費者的喜愛。當前冷凍食品已列入高營養、高品位的食品，且我們國民近年來更加注重自身的健康管理，推出低脂健康的產品將會吸引更多注重自身健康的消費者。

軟冰淇淋漿料作為一種懸浮體、乳濁體和真溶液混合的不穩定體系，產品體系中的蛋白質在經過酸度調節和UHT瞬時滅菌后，極易發生蛋白質變性、凝集、沉淀等問題。同時，產品中的添加劑在酸度調節、蒸汽直噴超高溫后作用損失嚴重，再加上產品本身的脂肪含量偏低，導致成品漿料粘度太低、所制作的軟冰淇淋產品的膨化率偏低、組織狀態較差，而且入口冰感過于強烈。

因此本發明除了需解決漿料貨架期穩定性、軟冰淇淋成品組織狀態差的難題外，還需改善軟冰淇淋成品入口的冰感等問題。

發明內容

在一些實施方案中，本發明提供一種低脂酸奶風味軟冰淇淋漿料，其中以重量百分比計，所述低脂酸奶風味軟冰淇淋漿料包含生牛乳40-45％、脫脂乳粉4.0-5.0％、功能性低聚糖4.0-5.0％和酸度調節劑，其中所述酸度調節劑包含檸檬酸0.10-0.30％，乳酸0.60-0.70％，檸檬酸鈉0.01-0.03％，調節pH范圍為4.30至4.40，其中脂肪含量低于2.0％。已經發現本發明的產品具備良好的穩定性，例如經超高溫生產的漿料經6個月以上貨架期觀察，穩定性良好，同時脂肪含量低于2.0％，滿足消費者的需求。

在一些實施方案中，所述功能性低聚糖包括低聚異麥芽糖、水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖和低聚殼聚糖中的一種或多種。在一些實施方案中，所述功能性低聚糖可以是例如低聚異麥芽糖。發明人已經發現通過添加所述功能性低聚糖，能夠改善漿料產品的粘度和穩定性，并且可以有效抑制有害菌的生長，保證產品貨架期。