[發(fā)明專利]一種低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811144027.2
• 申請(qǐng)日: 2018-09-29
• 公開（公告）號(hào): CN110959741A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志勇;馬海燕;溫紅瑞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/40
• 分類號(hào): A23G9/40
• 代理公司: 中科專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司 11021
• 代理人: 張國(guó)梁

1.一種低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料，其中以重量百分比計(jì)，所述低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料包含生牛乳40-45％、脫脂乳粉4.0-5.0％、功能性低聚糖4.0-5.0％和酸度調(diào)節(jié)劑，其中所述酸度調(diào)節(jié)劑包含檸檬酸0.10-0.30％，乳酸0.60-0.70％，檸檬酸鈉0.01-0.03％，調(diào)節(jié)pH范圍為4.30至4.40，其中脂肪含量低于2.0％。

2.權(quán)利要求1所述的低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料，其中所述功能性低聚糖包括低聚異麥芽糖、水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖和低聚殼聚糖中的一種或多種。

3.權(quán)利要求1或2所述的低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料，其包含穩(wěn)定劑，優(yōu)選所述穩(wěn)定劑包括0.10％-0.30％的結(jié)冷膠和/或刺槐豆膠，優(yōu)選包括0.10％-0.30％的刺槐豆膠。

4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料，其中所述酸度調(diào)節(jié)劑包含檸檬酸0.10-0.0.15％，乳酸0.65-0.70％，檸檬酸鈉0.02-0.03％，調(diào)節(jié)pH范圍為4.30至4.40。

5.權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料，其包含白砂糖、果葡糖漿、麥芽糊精和/或酸奶香精，例如白砂糖11-13％，果葡糖漿2.0-3.0％、麥芽糊精2.0％-3.0％和/或酸奶香精0.05％-0.15％。

6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料，其為調(diào)制型低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料，其中固形物≥28％，蛋白含量≥2.5％、脂肪含量低于2.0％。

7.通過(guò)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料制備的低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋。

8.一種制備權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料或權(quán)利要求7所述的低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋的方法，所述方法包括將原料混合和通過(guò)酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH，以制備所述低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋漿料或低脂酸奶風(fēng)味軟冰淇淋，其中所述原料包括1-3任一項(xiàng)限定的生牛乳、脫脂乳粉、功能性低聚糖、穩(wěn)定劑，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)限定的酸度調(diào)節(jié)劑。

9.權(quán)利要求8所述的方法，其中所述原料還包括權(quán)利要求5限定的白砂糖、果葡糖漿、麥芽糊精和/或酸奶香精。

10.權(quán)利要求8或9所述的方法，其還包括UHT滅菌的步驟。