[發(fā)明專利]一種無(wú)花果復(fù)合發(fā)酵飲料的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811143564.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109480150A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金秋瓊;凌云芳;邱曉雷;朱肖;王松青;王曉乾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州西山國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L2/62;A23L33/00
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 杜靜靜

本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)花果復(fù)合發(fā)酵飲料的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。采用無(wú)花果、桑葚、紫山藥、百香果為原料，經(jīng)過(guò)打漿、微波處理、接種復(fù)合菌種發(fā)酵、過(guò)濾、調(diào)配、殺菌、灌裝而成。該方法制備的無(wú)花果復(fù)合發(fā)酵飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、富含花青素、膳食纖維、黃酮等功能因子，既保持了原有原料的營(yíng)養(yǎng)功能特性，又增添了復(fù)合菌種代謝產(chǎn)生的生物活性，產(chǎn)品酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特，具有良好的市場(chǎng)前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體的涉及一種無(wú)花果復(fù)合發(fā)酵飲料的制備方法。

背景技術(shù)

無(wú)花果又名別名木饅頭、天仙果、明目果、映日果、奶漿果，為桑科無(wú)花果屬多年生木本果樹(shù)。無(wú)花果富含含多種維生素和糖類物質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是含有多酚類物質(zhì)和花青素等活性成分，具有抗菌消炎、抗癌、抗衰老、清除氧自由基、降血壓、降血脂，治療糖尿病、失眠，提高人體免疫力、預(yù)防結(jié)腸癌、防止便秘、腹瀉等多種保健功效，又被譽(yù)為“生命之果”、“神圣之果”，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。但是目前無(wú)花果加工技術(shù)以干制、糖漬等簡(jiǎn)單加工為主，產(chǎn)品形式包括無(wú)花果茶、無(wú)花果蜜餞、無(wú)花果醬等，產(chǎn)品的附加值低、加工過(guò)程對(duì)無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)與活性物質(zhì)的破壞嚴(yán)重，嚴(yán)重制約著無(wú)花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

本發(fā)明以無(wú)花果為主要原料、復(fù)合桑葚、紫山藥、百香果等成分，通過(guò)復(fù)合菌種控溫發(fā)酵制備無(wú)花果復(fù)合發(fā)酵飲料，是對(duì)現(xiàn)有無(wú)花果加工技術(shù)的重大改進(jìn)。制備的目標(biāo)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、不僅提升了原料的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值，還能延伸無(wú)花果產(chǎn)業(yè)鏈，豐富市場(chǎng)產(chǎn)品、滿足人們對(duì)無(wú)花果保健產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明正是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種無(wú)花果復(fù)合發(fā)酵飲料的制備方法及其產(chǎn)品，以豐富無(wú)花果深加工產(chǎn)品，提高無(wú)花果附加值。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的思路是，以花果、桑葚、紫山藥、百香果為原料，通植物乳桿菌、釀酒酵母菌、米曲霉聯(lián)合發(fā)酵，制備口感優(yōu)良、保健功能高、商業(yè)化前景好的無(wú)花果復(fù)合發(fā)酵飲料，豐富無(wú)花果市場(chǎng)產(chǎn)品。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種無(wú)花果復(fù)合發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）無(wú)花果、桑葚、清洗干凈后，打漿；紫山藥清洗去皮、蒸熟、加等質(zhì)量的純凈水打漿；百香果清洗、挖出果肉，打漿,將幾種漿料混合得到混合漿料；

（2）將步驟（1）所得漿料置于超聲設(shè)備中進(jìn)行超聲處理；

（3）將步驟（2）超聲處理后的混合漿料放入發(fā)酵罐，在發(fā)酵罐中加入占混合漿料質(zhì)量0.02%~0.05%的復(fù)合菌種，在25~30℃發(fā)酵3~5天；

（4）步驟（3）發(fā)酵后的漿料過(guò)濾、去除濾渣，得復(fù)合發(fā)酵汁；

（5）將步驟（4）所得復(fù)合發(fā)酵汁中加入木糖醇、維生素C、復(fù)合穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，攪拌至完全溶解；

（6）將步驟（5）調(diào)配后的復(fù)合發(fā)酵汁加熱至65~75℃后用通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，然后灌裝、滅菌，即得無(wú)花果復(fù)合發(fā)酵飲料。

優(yōu)選的，步驟（1）中，無(wú)花果、桑葚、紫山藥、百香果的質(zhì)量比為：15~20：5 ~8：2~4：1~3。

優(yōu)選的，步驟（2）中，所述超聲處理的條件為：超聲功率為600~750W，超聲時(shí)間為10~15min，溫度為50~60℃。

優(yōu)選的，步驟（3）中，所述復(fù)合菌種由植物乳酸菌、釀酒酵母菌、米曲霉的凍干粉按照5~8：2~3：0.8~1.2的質(zhì)量比組成。

優(yōu)選的，步驟（5）中，所述木糖醇的加入量為20~35g/L、甜菊苷加入量0.02~0.05g/L、維生素C加入量為2.5~4g/L、復(fù)合穩(wěn)定劑的加入量為0.8~1.5g/L。