[發明專利]一種無花果復合發酵飲料的制備方法在審
| 申請號： | 201811143564.5 | 申請日： | 2018-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN109480150A | 公開（公告）日： | 2019-03-19 |
| 發明（設計）人： | 金秋瓊;凌云芳;邱曉雷;朱肖;王松青;王曉乾 | 申請（專利權）人： | 蘇州西山國家現代農業示范園區有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/62;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京眾聯專利代理有限公司 32206 | 代理人： | 杜靜靜 |
| 地址： | 215111 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 無花果 復合發酵飲料 制備 復合菌種發酵 營養功能特性 農產品加工 打漿 復合菌種 功能因子 膳食纖維 生物活性 酸甜適口 微波處理 百香果 花青素 紫山藥 富含 灌裝 黃酮 殺菌 代謝 接種 過濾 調配 | ||
1.一種無花果復合發酵飲料及其制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）無花果、桑葚、清洗干凈后，打漿；紫山藥清洗去皮、蒸熟、加等質量的純凈水打漿；百香果清洗、挖出果肉，打漿,將幾種漿料混合得到混合漿料；
（2）將步驟（1）所得漿料置于超聲設備中進行超聲處理；
（3）將步驟（2）超聲處理后的混合漿料放入發酵罐，在發酵罐中加入占混合漿料質量0.02%~0.05%的復合菌種，在25~30℃發酵3~5天；
（4）步驟（3）發酵后的漿料過濾、去除濾渣，得復合發酵汁；
（5）將步驟（4）所得復合發酵汁中加入木糖醇、維生素C、復合穩定劑進行調配，攪拌至完全溶解；
（6）將步驟（5）調配后的復合發酵汁加熱至65~75℃后用通過高壓均質機均質2次，然后灌裝、滅菌，即得無花果復合發酵飲料。
2.根據權利要求1所述的一種無花果復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，無花果、桑葚、紫山藥、百香果的質量比為：15~20：5 ~8：2~4：1~3。
3.根據權利要求1所述的無花果復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述超聲處理的條件為：超聲功率為600~750W，超聲時間為10~15min，溫度為50~60℃。
4.根據權利要求1所述的無花果桑復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述復合菌種由植物乳酸菌、釀酒酵母菌、米曲霉的凍干粉按照5~8：2~3：0.8~1.2的質量比組成。
5.根據權利要求1所述的無花果復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，所述木糖醇的加入量為20~35g/L、甜菊苷加入量0.02~0.05 g/L、維生素C加入量為2.5~4g/L、復合穩定劑的加入量為0.8~1.5g/L。
6.根據權利要求1或5所述的無花果復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，所述復合穩定劑由如下質量百分數的組分組成：結冷膠18%~25%、黃原膠56%~68%、果膠8%~12%。
7.根據權利要求1~6所述的無花果復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（6）中，滅菌條件為85~90℃滅菌25~30min。
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