[發明專利]一種茶葉干豆豉的制作方法

在審

• 申請號: 201811142701.3
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109170598A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 黃果
• 申請（專利權）人: 黃果
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/10
• 代理公司: 廣州粵弘專利代理事務所(普通合伙) 44492
• 代理人: 董武洲

本發明涉及食品加工的技術領域，特別是涉及一種茶葉干豆豉的制作方法，其可以增加豆豉風味，并且可以降低其中鹽分，適用于食用；包括以下步驟：(1)原料篩選；(2)洗滌；(3)浸泡；(4)瀝干；(5)蒸煮；(6)冷卻；(7)發酵；(8)拌料；(9)烘干；(10)成品。

技術領域

本發明涉及食品加工的技術領域，特別是涉及一種茶葉干豆豉的制作方法。

背景技術

眾所周知，豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，采用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。

茶葉，野生種遍見于中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10cm長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可以作為飲品，含有多種有益成分，并有保健功效：能減低心腦血管發病和死亡風險；有降低膽固醇和血壓的作用；有助于防治早老性癡呆；有抗壓力和抗焦慮作用；能提高免疫力；能提高殺菌力；有減肥瘦身效果；并且還具有消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭等功效；并且由于茶為堿性，有利于酸性體質的糾正。

黃豆，豆科大豆屬一年生草本，是中國重要的糧食作物之一，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物，最常用來做豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。

現有的制作豆豉的原料大多是黃豆，經過一系列工序制得豆豉成品，但是現有工序制作出的豆豉一般只具有調味的功能，風味單一，并且由于豆豉中鹽分含量較高，因此不適于長期大量食用。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種可以增加豆豉風味，并且可以降低其中鹽分，適用于食用的茶葉干豆豉的制作方法。

本發明的一種茶葉干豆豉的制作方法，包括以下步驟：

(1)原料篩選：選擇成熟的、顆粒飽滿均勻的并且無霉爛變質的本地小黃豆；

(2)洗滌：多次使用適量的水對篩選出的小黃豆進行清洗，洗掉小黃豆中混有的砂粒和雜質；

(3)浸泡：把洗滌好的小黃豆加水浸泡，使小黃豆吸收一定的水分；

(4)瀝干：將浸泡好的小黃豆撈出，并瀝干其中夾雜的水分；

(5)蒸煮：將瀝干后的小黃豆放入鍋中，并加水進行蒸煮；

(6)冷卻：將蒸煮好的小黃豆撈出并放入筐中進行冷卻，以便進行下一工序；

(7)發酵：將冷卻后的小黃豆放入發酵室，并接種菌種，在恒溫情況下發酵成為豆豉；

(8)拌料：將發酵好的豆豉取出，并向發酵好的豆豉中加入調味料并攪拌均勻；

(9)烘干：將攪拌均勻后的豆豉放在烘干床上進行烘干，直至豆豉干燥為止；

(10)成品：將烘干后的豆豉取出，得到茶葉干豆豉成品。

本發明的一種茶葉干豆豉的制作方法，所述步驟(8)中的調味料是由2.5％的食鹽、8％的辣椒面、5％的生姜和5％的茶葉粉末組成的。

本發明的一種茶葉干豆豉的制作方法，所述茶葉粉末包括紅茶或綠茶。

與現有技術相比本發明的有益效果為：

1、本發明的一種茶葉干豆豉的制作方法，通過蒸煮破壞小黃豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易于水解，并且使小黃豆中的淀粉達到糊化程度，同時起到滅菌的作用；

2、本發明的一種茶葉干豆豉的制作方法，通過發酵分解小黃豆中的大豆蛋白質，使豆豉中形成一定量的氨基酸、糖類等物質；