[發明專利]一種茶葉干豆豉的制作方法在審
| 申請號： | 201811142701.3 | 申請日： | 2018-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN109170598A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發明（設計）人： | 黃果 | 申請（專利權）人： | 黃果 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 廣州粵弘專利代理事務所(普通合伙) 44492 | 代理人： | 董武洲 |
| 地址： | 564104 貴州省遵*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆豉 茶葉 豆豉風味 原料篩選 烘干 拌料 瀝干 蒸煮 食品加工 制作 洗滌 發酵 浸泡 冷卻 食用 | ||
【權利要求書】：
1.一種茶葉干豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料篩選：選擇成熟的、顆粒飽滿均勻的并且無霉爛變質的本地小黃豆；
(2)洗滌：多次使用適量的水對篩選出的小黃豆進行清洗，洗掉小黃豆中混有的砂粒和雜質；
(3)浸泡：把洗滌好的小黃豆加水浸泡，使小黃豆吸收一定的水分；
(4)瀝干：將浸泡好的小黃豆撈出，并瀝干其中夾雜的水分；
(5)蒸煮：將瀝干后的小黃豆放入鍋中，并加水進行蒸煮；
(6)冷卻：將蒸煮好的小黃豆撈出并放入筐中進行冷卻，以便進行下一工序；
(7)發酵：將冷卻后的小黃豆放入發酵室，并接種菌種，在恒溫情況下發酵成為豆豉；
(8)拌料：將發酵好的豆豉取出，并向發酵好的豆豉中加入調味料并攪拌均勻；
(9)烘干：將攪拌均勻后的豆豉放在烘干床上進行烘干，直至豆豉干燥為止；
(10)成品：將烘干后的豆豉取出，得到茶葉干豆豉成品。
2.如權利要求1所述的一種茶葉干豆豉的制作方法，其特征在于，所述步驟(8)中的調味料是由2.5％的食鹽、8％的辣椒面、5％的生姜和5％的茶葉粉末組成的。
3.如權利要求2所述的一種茶葉干豆豉的制作方法，其特征在于，所述茶葉粉末包括紅茶或綠茶。
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