[發明專利]一種仿真素食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201811140205.4
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109287984A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 周小敏;陳風雷;朱燕芳;莊華軍;李真
• 申請（專利權）人: 浙江興業集團有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L29/244;A23L29/269;A23L29/206;A23L29/20;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 邱啟旺

本發明公開了一種仿真素食品及其制作方法，所述仿真素食品由下述按重量份數計的組分組成：水74～86份、魚糜5～11.28份、復配膠3.7～4.3份、淀粉4.4～10份、胡蘿卜素0.005～0.02份、味精0.055～0.3份、食鹽0.2～0.5份、糖0.04～0.2份；經過攪拌、模具成型和蒸制定型加工而成；還可根據不同形狀的模具成型不同的仿真素食品。此產品以鮑魚為例，屬于口感與鮑魚極為相似的素類菜肴，簡單美味，無膽固醇且低卡路里，是針對準素主義者的素鮑魚產品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體為一種仿真素食品及其制作方法。

背景技術

目前，市場上的素鮑魚主要是用海藻膠蛋白，蒟蒻蛋白為主要原料，是針對全素主義者。還未發現有針對準素主義者的素鮑魚產品。準素主義者是指只吃魚、蛋、奶和素食的人。

有研究證明，“準素主義者”與“食肉者”相比，前者死于心臟病的幾率要小34％。而“全素食主義者”與“食肉者”相比，前者死于心臟病的幾率比后者僅僅小20％。

形狀達到或近似高端海味素食品的出現，滿足了許多人們對這些方面的要求。因此，有必要為準素主義者開發一種含有魚肉蛋白的仿鮑魚產品。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種仿真素食品及其制作方法，通過水、復配膠、魚糜、復配膠等原料，制成營養、健康的美味仿真素食品。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種仿真素食品，所述仿真素食品由下述按重量份數計的組分組成：

水74～86份、魚糜5～11.28份、復配膠3.7～4.3份、淀粉4.4～10份、胡蘿卜素0.005～0.02份、味精0.055～0.3份、食鹽0.2～0.5份、糖0.04～0.2份。

優選地，所述的復配膠由下述按重量份數計的組分組成：

魔芋膠20～30份、大豆蛋白粉20～30份、結冷膠40～60份、氯化鈣0.5～1份。

本發明的另一目的是提供一種仿真素食品的制作方法，包括如下步驟：

a.取魚糜5～11.28重量份放置于斬拌機內進行斬拌，添加0.2～0.5重量份食鹽，斬拌至魚糜粘稠，控制物料溫度低于10℃；

b.取75～86重量份水，放入鍋里，將均質機的均質頭插入鍋內，再加入3.7～4.3重量份復配膠，均質至膠液變粘稠，再倒入斬拌鍋內；

c.取0.04～0.2重量份糖、0.055～0.3重量份味精、0.005～0.02重量份胡蘿卜素以及4.4～10重量份淀粉加入斬拌鍋中，斬拌均勻；

d.將斬拌均勻的物料放入模具中，在蒸汽箱中蒸煮，控制溫度90～95℃，時間40～60min，使物料凝膠成型，形成仿真素食品。

優選地，所述的復配膠由下述按重量份數計的組分混合而成：

魔芋膠20～30份、大豆蛋白粉20～30份、結冷膠40～60份、氯化鈣0.5～1份。

優選地，所述仿真素食品優選為仿真素鮑魚。

根據不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品。

本發明與現有技術相比的有益效果是：制作出來的仿素食品其中魔芋能有效吸附膽固醇和膽汁酸，魚糜可以為消費者提供優質的海洋蛋白，是針對準素主義者為主要消費對象的新產品。通過本發明制作的仿真鮑魚屬于口感、外觀與鮑魚極為相似的素類菜肴，簡單美味，無膽固醇且低卡路里。

具體實施方式

為了更充分理解本發明的技術內容，下面結合具體實施例對本發明的技術方案進一步介紹和說明，但不局限于此。