[發明專利]一種仿真素食品及其制作方法在審
| 申請號： | 201811140205.4 | 申請日： | 2018-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN109287984A | 公開（公告）日： | 2019-02-01 |
| 發明（設計）人： | 周小敏;陳風雷;朱燕芳;莊華軍;李真 | 申請（專利權）人： | 浙江興業集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L29/244;A23L29/269;A23L29/206;A23L29/20;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州求是專利事務所有限公司 33200 | 代理人： | 邱啟旺 |
| 地址： | 316101 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 素食品 鮑魚 模具成型 胡蘿卜素 低卡路里 復配膠 重量份 膽固醇 素類 魚糜 淀粉 味精 制作 菜肴 食鹽 主義 加工 制定 | ||
1.一種仿真素食品，其特征在于，所述仿真素食品由下述按重量份數計的組分組成：
水74～86份、魚糜5～11.28份、復配膠3.7～4.3份、淀粉4.4～10份、胡蘿卜素0.005～0.02份、味精0.055～0.3份、食鹽0.2～0.5份、糖0.04～0.2份。
2.根據權利要求1所述的一種仿真素食品，其特征在于：所述的復配膠由下述按重量份數計的組分組成：
魔芋膠20～30份、大豆蛋白粉20～30份、結冷膠40～60份、氯化鈣0.5～1份。
3.一種仿真素食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
a.取魚糜5～11.28重量份放置于斬拌機內進行斬拌，添加0.2～0.5重量份食鹽，斬拌至魚糜粘稠，控制物料溫度低于10℃；
b.取75～86重量份水，放入鍋里，將均質機的均質頭插入鍋內，再加入3.7～4.3重量份復配膠，均質至膠液變粘稠，再倒入斬拌鍋內；
c.取0.04～0.2重量份糖、0.055～0.3重量份味精、0.005～0.02重量份胡蘿卜素以及4.4～10重量份淀粉加入斬拌鍋中，斬拌均勻。
d.將斬拌均勻的物料放入模具中，在蒸汽箱中蒸煮，控制溫度90～95℃，時間40～60min，使物料凝膠成型，形成仿真素食品。
4.根據權利要求3所述的一種仿真素食品的制作方法，其特征在于，所述的復配膠由下述按重量份數計的組分混合而成：
魔芋膠20～30份、大豆蛋白粉20～30份、結冷膠40～60份、氯化鈣0.5～1份。
5.根據權利要求4所述的一種仿真素食品的制作方法，其特征在于，所述仿真素食品優選為仿真素鮑魚。
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