[發明專利]一種甜品的制備方法

在審

• 申請號: 201811139212.2
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109228356A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 覃崧
• 申請（專利權）人: 覃菘
• 主分類號: B29C64/386
• 分類號: B29C64/386;B29C64/393;A23P30/10;B33Y50/00;B33Y50/02
• 代理公司: 六安市新圖匠心專利代理事務所(普通合伙) 34139
• 代理人: 陳斌

本發明公開了一種甜品的制備方法，所述甜品的制備方法包括：步驟S1：設計甜品的造型，并通過數字三維建模技術，在電腦三維軟件中模擬出甜品的三維造型，并執行步驟S2；步驟S2：采用數字加工技術制作出對應所述甜品的三維造型的甜品模具，并執行步驟S3；步驟S3：根據所述甜品的配方調配出所述甜品的原料，并執行步驟S4；步驟S4：利用所述甜品模具輔助所述甜品的原料成型，以制備出所述甜品，并執行步驟S3。數字三維建模技術可以擺脫在創作過程中物理世界的諸多束縛，創作出與傳統甜品，蛋糕高度差異化的造型設計，在產品高度同質化的市場上脫穎而出，利用3D打印等先進數字加工技術，可以將設計師設計的造型快速準確細致的表現在甜品模具的生產中。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種甜品的制備方法。

背景技術

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

傳統蛋糕、甜皮行業以純手工制作為主，產品造型單一，同質化現象嚴重，大家對于蛋糕的印象除了方形就是圓形。在過去蛋糕行業采用人造奶油和植物奶油時，由于原料本身具有硬度較大的特性，手工裱花等工藝方便實現造型。但人造奶油和植物奶油無法被人體吸收和代謝，對身體極不健康，近年來已逐漸被甜品，烘焙行業淘汰。目前市面上主流蛋糕品牌均采取動物鮮奶油，為純天然的牛乳提取物，對人類身體健康，但缺點是原料本身無添加導致難以塑形，因此蛋糕產品大都千篇一律，缺乏創新。并且傳統手工制作的方式高度依賴甜品師本身的經驗和手藝，口味層面可以通過配方標準化實現統一出品，但外觀造型上，兩個人做出來的東西一定是有差別的，因此導致產品難以標準化出品，批量生產以及擴張復制都有很大難度。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種甜品的制備方法，解決了現有的甜品原料本身無添加導致難以塑形，因此導致蛋糕產品大都千篇一律，缺乏創新等問題。

（二）技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種甜品的制備方法，所述甜品的制備方法包括：

步驟S1：設計甜品的造型，并通過數字三維建模技術，在電腦三維軟件中模擬出甜品的三維造型，并執行步驟S2；

步驟S2：采用數字加工技術制作出對應所述甜品的三維造型的甜品模具，并執行步驟S3；

步驟S3：根據所述甜品的配方調配出所述甜品的原料，并執行步驟S4；

步驟S4：利用所述甜品模具輔助所述甜品的原料成型，以制備出所述甜品，并執行步驟S3。

優選的，在所述步驟S4，當所述甜品的造型改變時，執行步驟S1。

優選的，在所述步驟S4中，利用所述甜品模具輔助所述甜品的原料成型的步驟包括：

步驟S41：將所述甜品的原料倒入所述甜品模具中；

步驟S42：將裝有所述甜品的原料的甜品模具置入成型設備中進行成型工藝，以使所述甜品的原料成型；

步驟S42：取出所述甜品模具，得到所述甜品。

優選的，所述數字加工技術包括3D打印技術或數控加工技術。

優選的，所述甜品模具的材料為食品級材料，其包括食品級硅膠、食品級玻璃、食品級塑料或食品級不銹鋼中的至少一種。