[發明專利]一種大豆異黃酮果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201811136167.5
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109198532A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 黃嬌麗;蘇仕林;周嵐;陳慶金;麥馨允;班燕冬
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L29/00;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/30;A23L5/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

1.一種大豆異黃酮果凍，其特征在于，所述大豆異黃酮果凍包括以下重量份的原料組分：魔芋膠90-100份、卡拉膠90-100份、大豆異黃酮0.3-0.8份、山楂提取液0.1-0.2份、檸檬酸0.1-0.15份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.5-1份、β-環糊精1-2份和木糖醇9-15份。

2.根據權利要求1所述一種大豆異黃酮果凍，其特征在于，所述大豆異黃酮果凍包括以下重量份的原料組分：魔芋膠95份、卡拉膠95份、大豆異黃酮0.5份、山楂提取液0.15份、檸檬酸0.12份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.8份、β-環糊精1.6份和木糖醇12份。

3.根據權利要求1或2所述一種大豆異黃酮果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱量：按重量份計，稱取各個原料組分，備用；

(2)溶膠：將稱取好的魔芋膠和卡拉膠混合并加水攪拌5-10min后，加入稱取好的β-環糊精繼續攪拌3-5min，然后采用微波處理3-5min，繼續加入辛烯基琥珀酸淀粉鈉攪拌3-5min，再采用第一超聲處理5-8min，最后靜置5-10min，得凝膠液，備用；

(3)溶解：將稱取好的大豆異黃酮、檸檬酸和木糖醇分別溶解后，得大豆異黃酮液、檸檬酸液和木糖醇液，備用；

(3)煮膠：將上述凝膠液置于60-65℃下邊攪拌邊熬煮10-15min后，依次往里滴加所述大豆異黃酮液、檸檬酸液、木糖醇液和山楂提取液后，采用第二超聲處理5-10min，得膠體；

(4)過濾：采用100-120目的濾網對上述膠體進行過濾后，得糖膠體；

(5)灌裝殺菌：將上述糖膠體趁熱灌入果凍杯并封蓋后，殺菌、冷卻，即得所述大豆異黃酮果凍。

4.根據權利要求3所述一種大豆異黃酮果凍的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述微波處理的功率為300-320W。

5.根據權利要求3所述一種大豆異黃酮果凍的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述第一超聲的頻率為100-110KHz。

6.根據權利要求3所述一種大豆異黃酮果凍的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述第二超聲的頻率為80-90KHz。