[發(fā)明專利]一種大豆異黃酮果凍及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811136167.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-28
• 公開（公告）號(hào): CN109198532A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃嬌麗;蘇仕林;周嵐;陳慶金;麥馨允;班燕冬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 百色學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L21/10
• 分類號(hào): A23L21/10;A23L29/00;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/30;A23L5/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種大豆異黃酮果凍及其制備方法。本發(fā)明的大豆異黃酮果凍包括以下重量份的原料組分：魔芋膠90?100份、卡拉膠90?100份、大豆異黃酮0.3?0.8份、山楂提取液0.1?0.2份、檸檬酸0.1?0.15份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.5?1份、β?環(huán)糊精1?2份和木糖醇9?15份；采用以上原料經(jīng)過溶膠、溶解、煮膠、過濾和殺菌這五個(gè)主要步驟，即可制備得到所述大豆異黃酮果凍。本發(fā)明大豆異黃酮果結(jié)合原料搭配和制備方法，有效提升了所制得果凍的品質(zhì)，所制備得到的果凍具有獨(dú)特的異黃酮味、質(zhì)地均勻、酸甜適口且富有彈性。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大豆異黃酮果凍。

【背景技術(shù)】

大豆異黃酮是一種植物化學(xué)素，無毒，有輕微苦澀味，外觀為白色或淡黃色粉末狀，難溶于冷水，易溶于熱水。大豆異黃酮與雌性激素分子式相似，具有類雌激素和抗雌激素雙重作用，因此也稱為植物雌激素。莢豆類植物是大豆異黃酮的主要來源。其中大豆中的含量是最高的，為0.1％～0.5％。大豆異黃酮在預(yù)防癌、抗衰老、醫(yī)藥和保健品等方面得到廣泛應(yīng)用。研究者經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)研究表明大豆異黃酮對(duì)人體健康具有較多的有益作用，因此大豆異黃酮被稱為21世紀(jì)的“維生素”，為醫(yī)藥、保健食品等方面提供很好的研究方向。

果凍(Fruit Jelly)原本西方的一種甜點(diǎn)。上個(gè)世紀(jì)六十年代，由日本率先將其引進(jìn)工廠，進(jìn)行批量生產(chǎn)，從此果凍從廚房餐桌走上工廠的貨架，成為大眾所喜愛的一種消閑零食。

但若將大豆異黃酮直接與膠體物質(zhì)直接混合制備果凍會(huì)影響果凍的成型，制備得到的果凍品質(zhì)較差。

而目前，已大豆異黃酮作為原料制備果凍的研究較少，已公開的專利文獻(xiàn)有兩篇，其中申請(qǐng)?zhí)枮镃N107772367A的專利公開了一種具有延緩女性衰老的乳酸發(fā)酵果凍及其制備方法，主要是為了解決鮮杏鮑菇利用率低的問題，沒有提及/解決原料混合導(dǎo)致果凍品質(zhì)受影響的問題；而申請(qǐng)?zhí)枮镃N106562342A的專利，雖然公開了一種解決營養(yǎng)物質(zhì)與主料直接混合影響果凍品質(zhì)問題的果凍制備方法，但是其是添加桃膠配合納米沸石粉來達(dá)到的，而沸石粉具有促進(jìn)消化的作用，對(duì)于腸胃弱的人群來說，食用添加有沸石粉的果凍可能會(huì)導(dǎo)致其腸胃損傷。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種大豆異黃酮果凍及其制備方法。本發(fā)明大豆異黃酮果結(jié)合原料搭配和制備方法，有效提升了所制得果凍的品質(zhì)，所制備得到的果凍具有獨(dú)特的異黃酮味、質(zhì)地均勻、酸甜適口且富有彈性。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種大豆異黃酮果凍，包括以下重量份的原料組分：魔芋膠90-100份、卡拉膠90-100份、大豆異黃酮0.3-0.8份、山楂提取液0.1-0.2份、檸檬酸0.1-0.15份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.5-1份、β-環(huán)糊精1-2份和木糖醇9-15份。

進(jìn)一步的，所述大豆異黃酮果凍包括以下重量份的原料組分：魔芋膠95份、卡拉膠95份、大豆異黃酮0.5份、山楂提取液0.15份、檸檬酸0.12份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.8份、β-環(huán)糊精1.6份和木糖醇12份。

進(jìn)一步的，所述一種大豆異黃酮果凍的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱量：按重量份計(jì)，稱取各個(gè)原料組分，備用；

(2)溶膠：將稱取好的魔芋膠和卡拉膠混合并加水?dāng)嚢?-10min后，加入稱取好的β-環(huán)糊精繼續(xù)攪拌3-5min，然后采用微波處理3-5min，繼續(xù)加入辛烯基琥珀酸淀粉鈉攪拌3-5min，再采用第一超聲處理5-8min，最后靜置5-10min，得凝膠液，備用；

(3)溶解：將稱取好的大豆異黃酮、檸檬酸和木糖醇分別溶解后，得大豆異黃酮液、檸檬酸液和木糖醇液，備用；