[發明專利]一種南瓜雪梨低糖復合果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201811135917.7
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109198539A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 黃嬌麗;蘇仕林;黃桂財;陳慶金;麥馨允;班燕冬
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/00;A23L29/25;A23L27/30;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

1.一種南瓜雪梨低糖復合果醬，其特征在于，所述南瓜雪梨低糖復合果醬包括以下重量份的原料組分：南瓜70-80份、雪梨30-35份、蛋白糖10-15份和改性桃膠3-5份；

所述改性桃膠由以下方法制備得到：將桃膠和水按質量比2-3:1混合攪拌至桃膠完全溶解后，添加質量為所述桃膠質量0.25-0.3％的檸檬酸攪拌至均勻，然后采用25-30KHz的超聲波處理15-20min，再添加質量為所述桃膠質量0.03-0.05％的谷氨酰胺轉氨酶攪拌至均勻，然后采用5-10KGy的γ射線照射，最后透析、凍干，即得所述改性桃膠。

2.根據權利要求1所述一種南瓜雪梨低糖復合果醬，其特征在于，所述南瓜雪梨低糖復合果醬包括以下重量份的原料組分：南瓜76份、雪梨32份、蛋白糖12份和改性桃膠4份；

所述改性桃膠由以下方法制備得到：將桃膠和水按質量比2:1混合攪拌至桃膠完全溶解后，添加質量為所述桃膠質量0.28％的檸檬酸攪拌至均勻，然后采用27KHz的超聲波處理18min，再添加質量為所述桃膠質量0.04％的谷氨酰胺轉氨酶攪拌至均勻，然后采用8KGy的γ射線照射，最后透析、凍干，即得所述改性桃膠。

3.根據權利要求1或2所述一種南瓜雪梨低糖復合果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:

(1)稱?。喊粗亓糠萦?，稱取各個原料組分；

(2)原料處理：將稱取好的南瓜切片后，放入沸水中煮3-5min，撈起用冷水快速冷卻，然后按質量比5:1將南瓜片和水混合后，加入護色劑打漿2-3次，過濾得南瓜漿；

將稱取好的雪梨切片并放入沸水中煮2-3min后，撈出并用冷水快速冷卻，然后按質量比3-4:1將雪梨片和水混合后，加入護色劑打漿2-3次，過濾得雪梨漿；

(3)原料混合：將上述南瓜漿、雪梨漿和稱取好的蛋白糖混合攪拌至均勻得混合果漿，將所述混合果漿在90-95℃下水浴加熱濃縮，在所述混合果漿的可溶性固形物含量達到20-22％時，加入稱取好的改性桃膠攪拌至均勻，繼續水浴加熱至所述混合果漿的可溶性固形物含量為25-27％，即得南瓜雪梨低糖復合果醬；

(4)裝罐、殺菌：將上述濃縮好的南瓜雪梨低糖復合果醬趁熱裝罐并密封后，放入沸水中水浴加熱殺菌5-10min，冷卻，即可。

4.根據權利要求3所述一種南瓜雪梨低糖復合果醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述護色劑按質量百分比計，包括檸檬酸0.1-0.3％、維生素C0.01-0.04％和蘋果酸0.05-0.1％。

5.根據權利要求3所述一種南瓜雪梨低糖復合果醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述南瓜雪梨低糖復合果醬的含糖量為25-35％。

6.根據權利要求3所述一種南瓜雪梨低糖復合果醬的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述裝罐時南瓜雪梨低糖復合果醬的中心溫度不低于70℃。