[發明專利]一種溏心早餐蛋的制備方法在審
| 申請號： | 201811135763.1 | 申請日： | 2018-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN109170499A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發明（設計）人： | 章建浩;趙國鋒;梁艷文 | 申請（專利權）人： | 南京農業大學;常熟市屹浩食品包裝材料科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L15/00;A23B5/06 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責任公司 32218 | 代理人： | 韓正玉;徐冬濤 |
| 地址： | 211225 江蘇省南京市溧*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 早餐 蛋黃 洗凈 凝固 蛋制品 氫氧化鈉水溶液 產品深加工 口感細膩 特征粘度 新鮮雞蛋 改性PVA 高品質 貨架期 粘流態 橘紅色 浸沒 預熱 腌制 熟制 水中 涂膜 加熱 鹽水 質地 食鹽 雞蛋 內心 | ||
1.一種溏心早餐蛋的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：
(1)將新鮮雞蛋洗凈浸沒于含有食鹽和氫氧化鈉的腌制液中于20±3℃腌制3～4天；
(2)將腌制好的雞蛋置于75～90℃的水中預熱1～3分鐘后置于105℃～115℃的鹽水中煮制3～5分鐘，然后在50～60℃溫水中洗凈表面鹽分并冷卻到蛋殼表面80～90℃；
(3)將洗凈表面鹽分后晾干且溫度高于80℃的雞蛋浸沒于納米Ag@SiO2改性PVA涂膜液，取出后風干成膜形成完整的涂膜，即制成涂膜包裝溏心早餐蛋。
2.根據權利要求1所述的溏心早餐蛋的制備方法，其特征在于：步驟(1)的腌制液中食鹽的質量濃度為20％～30％，氫氧化鈉的質量濃度為0.5～3％。
3.根據權利要求1所述的溏心早餐蛋的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的鹽水中食鹽的質量濃度為20％～28％。
4.根據權利要求1所述的溏心早餐蛋的制備方法，其特征在于：步驟(3)中納米Ag@SiO2改性PVA涂膜液的制備方法如下：
(1)納米Ag@SiO2制備：在1mg納米Ag中加入乙醇溶液中邊攪拌邊依次加入氨水和TEOS，繼續攪拌1～5h后離心，得到核殼型結構的Ag@SiO2納米顆粒；
(2)納米Ag@SiO2改性PVA涂膜液制備：將0.1～5g Ag@SiO2納米顆粒加入1000mL1％～15％PVA的水溶液中并攪拌1～3h，使納米Ag@SiO2能穩定而均勻的分散在PVA的水溶液中制成納米Ag@SiO2改性PVA涂膜液。
5.根據權利要求4所述的溏心早餐蛋的制備方法，其特征在于：步驟(1)中乙醇體積為15～30mL；氨水和TEOS的體積分別為0.5～3mL和3～10μL。
6.根據權利要求4所述的溏心早餐蛋的制備方法，其特征在于：步驟(2)中PVA的水溶液中PVA的質量濃度3％～8％；納米Ag@SiO2納米顆粒與PVA的水溶液的質量容積比為0.1～3g：1000ml。
7.根據權利要求1所述的溏心早餐蛋的制備方法，其特征在于：步驟(2)中納米Ag@SiO2改性PVA涂膜液的溫度控制在75-85℃。
8.根據權利要求1所述的溏心早餐蛋的制備方法，其特征在于：步驟(1)中新鮮雞蛋與腌制液的質量比為3～3.5：5。
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