[發明專利]一種紅油豆腐乳的制備方法

在審

• 申請號: 201811135212.5
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109042904A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 李榮志
• 申請（專利權）人: 四川泡菜哥食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于包含以下步驟：

(1)取膽水豆腐5.5～6.5kg，擠壓控出水分，切成1.2～2cm見方的豆腐塊，間隔擺放，然后放入14～16℃的封閉空間，自然發酵16～24天；

(2)自然發酵后的豆腐塊，用純高粱原度酒1.6～2.4kg浸泡2～5分鐘，瀝干，拌入鹽380～420g、辣椒粉480～520g，花椒粉20～30g、香辛料粉80～120g，拌勻，放入瓦缸，密封，發酵80～100天；

(3)在發酵后的豆腐塊中，加入辣椒油0.8～1.2kg.密封，發酵80～100天后取出。

2.根據權利要求1所述的紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于包含以下步驟：

(1)取膽水豆腐6kg，擠壓控出水分，切成1.6cm見方的豆腐塊，間隔擺放，然后放入15℃的封閉空間，自然發酵20天；

(2)自然發酵后的豆腐塊，用純高粱原度酒2kg浸泡3分鐘，瀝干，拌入鹽400g、辣椒粉500g，花椒粉25g、香辛料粉100g，拌勻，放入瓦缸，密封，發酵90天；

(3)在發酵后的豆腐塊中，加入辣椒油1kg.密封，發酵90天后取出。

3.根據權利要求1和2所述的紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于所述香辛料粉制備方法為：將含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香葉40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陳皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混勻。

4.根據權利要求3所述的紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于所述香辛料粉制備方法為：將含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香葉50g、千里香25g、香果50g、陳皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混勻。

5.根據權利要求1和2所述的紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于所述純高粱原度酒的度數為55～60度。

6.根據權利要求5所述的紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于所述純高粱原度酒的度數為55度。

7.根據權利要求1和2所述的紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于所述豆腐塊擺放于竹制器皿中。

8.根據權利要求1和2所述的紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于所述豆腐塊間隔0.5cm擺放。

9.根據權利要求1和2所述的紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于所述豆腐厚1.6cm。

10.根據權利要求1和2所述的紅油豆腐乳的制備方法，其特征在于所述辣椒油制備方法為：菜籽油加熱，170～180℃時加入包含八角、茴香、姜、蔥的香料，炒香后取出香料，冷卻至120～130℃時加入辣椒粉，即得。