[發明專利]一種醬油配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201811134727.3
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN108887659A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 李影
• 申請（專利權）人: 李影
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/105
• 代理公司: 安徽省阜陽市科潁專利事務所 34108
• 代理人: 張征

本發明公開了一種醬油配方及其制備方法，涉及調味品的技術領域，包括以下按照重量份的原料：嫩麥苗離子青汁10?15份、醬油12?19份、小茴香5?11份、白砂糖20?25份、桂皮2?5份、太子參1?7份、丁香花提取物2?9份、梔子花提取物1?4份、矢車菊提取物1?4份、木槿花提取物10?15份；本發明添加了桂皮、太子參等中藥，有利于飲食健康；添加的調味劑，使味道更佳可口，制取方法簡單，適合工業生產，原料獲取簡單、價格便宜，具有推廣價值。

技術領域

本發明涉及調味品的技術領域，具體是一種醬油配方及其制備方法。

背景技術

醬油主要分為生抽和老抽，傳統的釀造醬油是以大豆/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品；隨著社會的不斷發展，人們對食品味道及健康的追求也越來越高，目前，國內出現了大量的各種特色化的風味醬油，如鐵強化醬油、海鮮醬油、加碘醬油、魚生醬油、紅燒醬油等。

中國專利“CN102524743B”中公開了一種蟲草醬油的制備方法，包括如下步驟：1)將蛹蟲草培養殘基與發酵抽油按1：5-10的質量比混合，90-100℃煮制1-2小時后浸泡1-7天，過濾，取濾清液，即為蟲草醬油原液；2)蟲草醬油原液經調配、滅菌得蟲草醬油等；且蟲草醬油富含蟲草素、蟲草糖、蟲草甙等多種對人體有益的有效成份，醬香濃郁；而蛹蟲草價格昂貴，不適合大批量生產。

發明內容

本發明的目的在于提供一種醬油配方及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種醬油配方，包括以下按照重量份的原料：嫩麥苗離子青汁10-15份、醬油12-19份、小茴香5-11份、白砂糖20-25份、桂皮2-5份、太子參1-7份、丁香花提取物2-9份、梔子花提取物1-4份、矢車菊提取物1-4份、木槿花提取物10-15份。

作為本發明進一步的方案：所述的丁香花提取物制備方法，步驟如下：

A、使用溫水清洗丁香花瓣，溫水溫度為40-45℃，并浸泡25-30min；

B、過濾，蒸餾瓶、冷凝管、接液管組裝成蒸餾裝置，將清洗后的花瓣置于蒸餾瓶，加入100-150ml的去離子水，保持沸騰狀蒸煮，直至容器中無水分；

C、利用冷凝管收集蒸煮蒸發的水分，進行真空濃縮，得到丁香花瓣提取物。

作為本發明進一步的方案：所述梔子花提取物、矢車菊提取物、木槿花提取物的制備方法相同。

作為本發明進一步的方案：所述醬油的制備方法，具體步驟如下：

S1、將嫩麥苗離子青汁、醬油、小茴香、白砂糖、桂皮、太子參混合加入容器中，再加入混合物2-3倍重量的去離子水進行蒸煮；

S2、蒸煮20-30min后，依次加入丁香花提取物、梔子花提取物、矢車菊提取物、木槿花提取物；

S3、降溫至中溫，溫度為60-70℃，保持40-60分鐘；

S4、在上溶液內加入重量百分比為17-20%的醬油及調味劑再次攪拌后過濾，最后包裝成品。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1、本發明添加了桂皮、太子參等中藥，有利于飲食健康；添加的調味劑，使味道更佳可口；

2、本發明還添加了梔子花提取物、矢車菊提取物、木槿花提取物，且梔子花具有防癌的作用，木槿花味甘性涼，食之可清熱利濕涼血，排毒養顏，矢車菊有助治療胃痛、防治胃炎、胃腸不適、支氣管炎，且均無副作用，全氨含量高；

3、本發明制取方法簡單，制作成本低，適合工業生產，原料獲取簡單、價格便宜，具有推廣價值。