[發明專利]一種番茄醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201811132949.1
• 申請日: 2018-09-27
• 公開（公告）號: CN109170814A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 王彩華;姜畔;劉汝萃;王笛;李順秀;馬軍
• 申請（專利權）人: 山東禹王生態食業有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/00;A23L29/10
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 李冉

1.一種番茄醬，其特征在于：按質量百分計，由以下組分組成：植物蛋白2～4％、膳食纖維1～2％、植物油0.5～2.5％、糖5～10％、鹽0.5～1％、淀粉0.5～1％、番茄原醬20～30％，其余為水。

2.根據權利要求1所述的一種番茄醬，其特征在于：所述植物油為葵花籽油、玉米胚芽油或其混合物。

3.根據權利要求1-2任一項所述的一種番茄醬，其特征在于：所述膳食纖維的吸水能力為1:7；且所述膳食纖維的細度為過80目篩通過率≥95％。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種番茄醬，其特征在于：所述番茄醬的粘度在4～8cm/30s。

5.根據權利要求1-4任一項所述的一種番茄醬的制作方法，其特征在于：包含如下步驟：

1)將膳食纖維與植物蛋白干混均勻；

2)乳化纖維漿的制備：將上述混勻的膳食纖維與植物蛋白勻速散入40～50℃的水中，邊散入邊攪拌，攪拌速度為700～1000r/min；膳食纖維與植物蛋白添加完后，在700～1000r/min的攪拌速度下添加植物油，3000～5000r/min預乳化3min，5000～10000r/min乳化1～5min，制得乳化纖維漿備用；

3)混料：將所述乳化纖維漿與番茄原醬、水、糖、鹽混合均勻，加入淀粉后用高速剪切機以5000～10000r/min處理5～10min，放入冷藏條件下24h，制得調配好的番茄醬；

4)罐裝與滅菌：將所述調配好的番茄醬裝罐，105℃滅菌90～120s，迅速冷卻至40～50℃。