[發(fā)明專利]一種天婦羅海藻餅及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811127931.2
• 申請日: 2018-09-27
• 公開（公告）號: CN109170653B
• 公開（公告）日: 2022-09-16
• 發(fā)明（設計）人: 張喜昌;鄒品;張浩然;王冬楠
• 申請（專利權）人: 榮成市大品家食品有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L27/00;A23L5/20;A23P20/10;A23P20/15;A23P30/00;A23L5/10
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業(yè)) 37240
• 代理人: 薛鵬喜

本發(fā)明公開了一種天婦羅海藻餅及其制作方法，包括以下步驟：以預處理后的海藻作為芯料，對芯料腌制處理，再對腌制后芯料進行裹粉處理，然后將裹粉處理后的芯料與裹漿料進行混合裹漿，再經(jīng)油炸，即得到天婦羅海藻餅；所述預處理包括：浸泡脫鹽、抻壓、碳酸氫鈉溶液消化和甩干脫水。本發(fā)明通過對海藻進行浸泡脫鹽、抻壓、碳酸氫鈉溶液消化和甩干脫水預處理，改變了海藻的內(nèi)部結構，然后將預處理后的海藻作為芯料，經(jīng)過腌制、裹粉、裹漿、油炸后，獲得天婦羅海藻餅，口感酥脆，風味鮮明，外觀規(guī)整。解決了海藻直接作為芯料存在的缺乏酥脆感、芯料發(fā)硬發(fā)哏、形態(tài)不規(guī)整，口感不理想的問題。

技術領域

本發(fā)明涉及海藻食品加工技術領域，具體涉及一種天婦羅海藻餅及其制作方法。

背景技術

隨著肯德基、麥當勞等西式快餐在我國流行，油炸調(diào)理食品在我國迅速發(fā)展，油炸裹漿裹粉類產(chǎn)品如雞排、可樂餅、雞米花、天婦羅鱈魚、天婦羅蝦、油炸粘粉魷魚圈、油炸粘粉藕盒、油炸蝴蝶蝦等紛紛呈現(xiàn)在人們的餐桌，而油炸蔬菜、油炸水果等天婦羅類產(chǎn)品也成為年輕一代的流行零食。

大型海藻作為海洋中植物，具有豐富的營養(yǎng)和鮮美的風味，而且含有巖藻多糖硫酸酯等珍貴的保健功效成分，因此，海藻具有很高的食用價值和藥用價值。目前海藻加工食品主要有兩大類，一類是海藻直接加工食品，如選用可食用的紫菜、海帶、裙帶菜、滸苔、雞冠菜等經(jīng)過凈化、軟化、熟化、殺菌、脫水、成型、干燥等工藝加工成成品；另一類是以海藻為原料，提取其中的有效成分作為添加劑生產(chǎn)的食品，如海藻色拉、海藻飲料等。但海藻油炸調(diào)理食品一直缺少應有的開發(fā)研究，其產(chǎn)品在市場上一直稀缺。研究發(fā)現(xiàn)，海藻如果直接作為芯料制作天婦羅產(chǎn)品，缺乏酥脆感，芯料發(fā)硬發(fā)哏，口感不理想，產(chǎn)品形態(tài)也不規(guī)整。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的是提供一種天婦羅海藻餅及其制作方法。本發(fā)明將海藻經(jīng)特定加工處理后作為芯料，輔以適當?shù)碾缰啤⒐酆凸鼭{、油炸處理，制作出風味鮮明、口感酥脆、形態(tài)規(guī)整、營養(yǎng)豐富的天婦羅海藻餅。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

本發(fā)明第一方面，提供一種天婦羅海藻餅的制作方法，包括以下步驟：

以預處理后的海藻作為芯料，先加入腌制料對芯料進行腌制，再加入裹粉對腌制后芯料進行裹粉處理，然后將裹粉處理后的芯料與裹漿料進行混合裹漿，再經(jīng)油炸，即得到天婦羅海藻餅；

所述預處理包括：浸泡脫鹽、抻壓、碳酸氫鈉溶液消化和甩干脫水。

優(yōu)選的，所述浸泡脫鹽具體為：將海藻切成細絲或切成碎塊，向海藻中加入2-4重量倍的淡水，浸泡10-15分鐘，重復2-4次。

優(yōu)選的，所述抻壓具體為：將浸泡脫鹽后的海藻分散到抻壓裝置的傳送帶上，經(jīng)過滾輪抻壓。通過抻壓處理可以改變海藻內(nèi)部結構，使經(jīng)腌制裹粉裹漿的海藻芯料油炸后酥脆，改善口感和形態(tài)。

所述抻壓裝置，包括一端連接驅動電機的傳送帶結構，傳送帶結構的兩個輥筒之間安裝有多個與輥筒平行的支撐輥，相鄰支撐輥的輥面之間相切接觸，傳送帶結構在對應支撐輥的上方通過支撐架轉動安裝有表面設有圓錐體凸起的抻壓輥，支撐架通過伸縮裝置與位于傳送帶結構一側的固定架固定連接。

支撐輥之間相切接觸對傳動帶結構的傳送帶進行支撐，海藻放到傳送帶上在傳動帶的轉動下進入抻壓輥的下方，通過調(diào)節(jié)伸縮裝置調(diào)節(jié)抻壓輥與傳送帶及海藻的間距，利用抻壓輥表面的圓錐體凸起擠壓海藻，實現(xiàn)對海藻組織結構的改造，實現(xiàn)對海藻的預處理。

進一步的，所述的支撐輥的直徑小于傳送帶結構的輥筒直徑。

支撐輥的直徑小于輥筒直徑，較小的直徑使得支撐輥之間的傳送帶間隙變小，這樣即使傳送帶松一些，也不會影響抻壓效果。

作為優(yōu)選，所述的圓錐體凸起沿抻壓輥的軸向在抻壓輥的表面呈環(huán)形分布，且圓錐體凸起形成的相鄰環(huán)形的間距為1mm。