[發明專利]一種天婦羅海藻餅及其制作方法

有效

• 申請號: 201811127931.2
• 申請日: 2018-09-27
• 公開（公告）號: CN109170653B
• 公開（公告）日: 2022-09-16
• 發明（設計）人: 張喜昌;鄒品;張浩然;王冬楠
• 申請（專利權）人: 榮成市大品家食品有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L27/00;A23L5/20;A23P20/10;A23P20/15;A23P30/00;A23L5/10
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業) 37240
• 代理人: 薛鵬喜

1.一種天婦羅海藻餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

以預處理后的海藻作為芯料，加入腌制料對芯料進行腌制，加入裹粉對腌制后的芯料進行裹粉處理，然后將裹粉處理后的芯料與裹漿料進行混合裹漿，再經油炸，即得到天婦羅海藻餅；

所述預處理包括：浸泡脫鹽、抻壓、碳酸氫鈉溶液消化和甩干脫水;

所述浸泡脫鹽具體為：將海藻切成細絲或切成碎塊，向海藻中加入2-4重量倍的淡水，浸泡10-15分鐘，重復2-4次；

所述抻壓具體為：將浸泡脫鹽后的海藻分散到抻壓裝置的傳送帶上，經過滾輪抻壓；

所述抻壓裝置包括一端連接驅動電機的傳送帶結構，傳送帶結構包括兩個輥筒和轉動在輥筒之間的傳送帶，其中一個輥筒由電機驅動帶動傳動帶轉動進行物料運輸；傳送帶結構在兩端的兩個輥筒之間通過安裝架轉動安裝有多個與輥筒平行的支撐輥，相鄰支撐輥的輥面之間相切接觸；所述支撐輥的直徑小于傳送帶結構的輥筒直徑，設置安裝架的高度使得支撐輥轉動在安裝架上，支撐輥的上表面剛好與傳送帶3的下表面接觸；傳送帶結構在對應支撐輥的上方通過支撐架轉動安裝有表面設有圓錐體凸起的抻壓輥，所述抻壓輥的軸線位于傳送帶結構度方向上；所述的抻壓輥的一端通過驅動軸與固定在支撐架上的驅動電機通過鍵連接，抻壓輥的轉動方向與傳送帶結構的轉動方向相反；支撐架通過伸縮裝置與位于傳送帶結構一側的固定架固定連接；所述的伸縮裝置為兩個豎向設置且連接有電源線的電動推桿，電動推桿的推桿分別與支撐架固定，電動推桿的另一端通過安裝座與固定架固定；

所述的圓錐體凸起沿抻壓輥的軸向在抻壓輥的表面呈環形分布，且圓錐體凸起形成的相鄰環形的間距為1mm；所述的圓錐體凸起的高度和底面直徑均為1.5mm；

所述抻壓裝置還包括固定在固定架上的吹掃裝置，吹掃裝置包括與通過吹氣管與氣泵連接的吹氣嘴，吹氣嘴位于傳送帶結構進料端且沿抻壓輥的軸向布置，吹氣嘴的吹氣方向傾斜向下設置且與抻壓輥的下側表面相切；吹掃裝置的氣泵連接有氣源，在固定架上安裝支架，用于布設吹氣嘴；

使用時，將海藻置于傳送帶結構的進料端，通過伸縮裝置的電動推桿調節支撐架及抻壓輥與傳送帶的間距，在傳送帶結構的驅動電機驅動下，海藻沿傳送帶移動至抻壓輥下方，由于傳送帶下方在抻壓輥下方安裝有支撐輥，并隨抻壓輥旋轉一同轉動，抻壓輥表面上的圓錐體凸起與傳送帶間具有較強的接觸壓力，使得在兩者之間的海藻在擠壓作用下被擠壓，實現海藻組織的改造，同時吹掃裝置用于防止海藻在與抻壓輥底面接觸處理時與抻壓輥分離不及時導致隨抻壓輥一同轉動的情況發生，氣泵連接氣源將空氣通過吹氣嘴吹出并與抻壓輥下側面相切形成空氣流，對海藻施加一個斜向壓力，一部分壓力將海藻與傳動帶表面壓緊，另一部分壓力將與抻壓輥底面未分離的海藻吹下，保證抻壓輥表面不附著海藻，影響使用；

所述碳酸氫鈉溶液消化具體為：將抻壓后的海藻用質量濃度為1％-5％碳酸氫鈉溶液浸泡20-40分鐘；

所述甩干脫水具體為：將碳酸氫鈉溶液消化后的海藻用脫水機在3000-5000rpm甩干5-10min；

所述腌制料的加入量為芯料重量的2-4％，腌制時間20-40分鐘；

所述腌制料由以下重量份的原料制成：

食用淀粉70-80份、麥芽糊精7-12份、醋酸酯淀粉5-10份、大蒜粉3-6份、水解植物蛋白1-5份、香辛料1-3份、食用鹽1-2份、卡拉膠0.5-1份；

所述裹粉的加入量為芯料重量的5-8％；

所述裹粉由以下重量份的原料制成：

食用淀粉90-95份，香辛料2-4份，白砂糖1-2份，食用鹽1-2份，卡拉膠0.5-1份；

所述裹漿料由以下重量份的原料制成：

生活飲用水80-120份，蛋糕粉60-65份，玉米淀粉20-25份，醋酸酯淀粉10-15份，雞蛋白粉1.5-2.5份，白砂糖1.5-2.5份，食鹽0.8-1.2份，酸性焦磷酸鈉0.8-1.2份，碳酸氫鈉0.7-0.9份，谷氨酸鈉0.5-0.8份，酵母提取物0.4-0.6份，五香粉0.2-0.4份，I+G 0.008-0.012份；

裹粉處理后的芯料與裹漿料的重量比為1：(1-1.3)；

所述油炸具體為：將混合裹漿后的海藻團倒入160℃-170℃油鍋中油炸3-5分鐘。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述海藻選自海帶、裙帶菜、石花菜、龍須菜、紫菜和孔石莼的腌漬品或鮮品。