[發明專利]水果抗氧化能力的評估方法

在審

• 申請號: 201811127588.1
• 申請日: 2018-09-27
• 公開（公告）號: CN110954379A
• 公開（公告）日: 2020-04-03
• 發明（設計）人: 陳永童
• 申請（專利權）人: 深圳鉅運生物科技有限公司
• 主分類號: G01N1/28
• 分類號: G01N1/28;G01N1/42
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王寶筠

本發明提供一種水果抗氧化能力的評估方法，所述方法包括：將水果的幼果通過水解并經冷凍干燥處理取得幼果粗萃粉末；將所述幼果粗萃粉末除去醣類成分后，再次將其冷凍得到冷凍干燥的幼果粗萃成分；以DPPH(α,α?diphenylβ?pricrylhydrazyl；以下簡稱DPPH)自由基清除法計算所述幼果粗萃成分的半抑制濃度(IC₅₀)作為水果抗氧化能力的評估，藉以提供一套適用于水果的抗氧化能力評估方法。

技術領域

本發明涉及抗氧化能力的評估方法，特別是指一種適用于水果的水果抗氧化能力的評估方法。

背景技術

近幾年來，營養學家和一般大眾都注意到食物不只是能量和營養元素的來源，在這些食物中所含的一些微量元素被認為具有促進人體健康的特性，這些元素可以預防或減緩慢性疾病的發生，例如循環系統的疾病或某些癌癥的發生。最令大家注意的是水果和蔬菜所含的植物化合物(phytochemical)在預防因氧化逆境(oxidative stress)引起的疾病上所扮演的角色與功能。許多流行病學的研究也都指出，增加膳食中水果的攝取量可以有效的降低心血管疾病、癌癥、慢性疾病和其它老化疾病的發生。這是由于水果中所含的極性與非極性的植物化合物可作為還原劑、氫離子或電子的提供者和活性氧的清除者，因此具有抗氧化力，可以消除體內的自由基與活性氧族，保護細胞內的各種分子不受氧化逆境的傷害。

然而，由于植物體內含有多種抗氧成分，且隨著蔬果的種類其含的植物化合物與含量皆不相同，因此要將蔬果內的抗氧化成分個別的測定是很困難的，至今未有一套適用于蔬果或是水果的抗氧化能力的評估方法。本案發明人在經過不斷地苦思與反復試驗后，終于有本發明的產生。

發明內容

本發明主要目的在于提供一套適用于任何水果的抗氧化能力評估方法。

為了實現以上目的，本發明提供一種水果抗氧化能力的評估方法，其特征在于，所述方法包括：將水果的幼果通過水解并經冷凍干燥處理取得幼果粗萃粉末；將所述幼果粗萃粉末除去醣類成分后，再次將其冷凍得到冷凍干燥的幼果粗萃成分；以DPPH(α,α-diphenyl β-pricrylhydrazyl；以下簡稱DPPH)自由基清除法計算所述幼果粗萃成分的半抑制濃度作為水果抗氧化能力的評估。

較佳地，于所述以DPPH自由基清除法計算所述幼果粗萃成分的半抑制濃度作為水果抗氧化能力的評估的步驟中，是進一步包含下列步驟：溶解及稀釋所述水果粗萃成分形成粗萃稀釋液，再將所述粗萃稀釋液與等量的DPPH甲醇溶液混合形成粗萃混合液；提供不同濃度的維生素C水溶液，將所述維生素C水溶液與等量的DPPH甲醇溶液混合形成標準液；以及測量所述粗萃混合液及所述標準液的吸收值以計算自由基清除率，通過所述自由基清除率評估水果抗氧化能力。

較佳地，所述粗萃混合液及所述標準液的吸收值是以分光亮度計在波長517nm下量測得到的。

較佳地，于所述測量所述粗萃混合液及所述標準液的吸收值以計算自由基清除率的步驟后，將所述自由基清除率進一步對所述粗萃混合液及所述標準液的濃度作圖，通過標準曲線回歸法得到線性回歸方程式及其相關系數，以計算出所述半抑制濃度，藉以評估水果抗氧化能力。

較佳地，于所述將水果的幼果通過水解并經冷凍干燥處理取得幼果粗萃粉末的步驟中，是將所述幼果打碎再分別加入適量的菠蘿酵素作為水解劑以進行水解，并將所述幼果的果肉除去后得到幼果澄清液，將所述幼果澄清液冷凍干燥得到所述幼果粗萃粉末。

較佳地，于將所述幼果粗萃粉末除去醣類成分后，再次將其冷凍得到冷凍干燥的幼果粗萃成分的步驟中，是將所述幼果粗萃粉末以適量的二次水回溶，溶解后加入與所述二次水水量相當的乙醇溶液，藉以通過相似相溶原理將極性相異的所述醣類成分析出，待所述醣類成分析出后，通過離心機分離，取其上層液旋轉濃縮，藉以除去所述乙醇溶液，接著進行冷凍而得到所述幼果粗萃成分。